Слово «джу фсин» (в переводе с мандаринского — «домашний вкус») идеально подходит для обозначения тех китайских блюд‚ которые не требуют ресторанного оборудования‚ редких соусов или многодневной подготовки. Ниже — подборка проверенных рецептов‚ собранных из лучших источников‚ адаптированных к российским продуктам и условиям. Всё можно приготовить за 30–40 минут с тем‚ что продаётся в «ВкусВилле»‚ «Пятерочке» или на рынке.
Свинина в кисло-сладком соусе
Порций: 4
Ингредиенты
- Свиная шейка — 500 г
- Кумкваты или ананас — 150 г
- Перец болгарский — 1 шт.
- Лук репчатый — ½ головки
- Мука/крахмал — 2 ст. л.
- Масло рафинированное, 100 мл
Для соуса
- Кетчуп томатный — 2 ст. л.
- Соевый соус светлый, 2 ст. л.
- Уксус рисовый — 1 ст. л.
- Сахар, 1 ст. л.
- Крахмал — 1 ч. л. (для загустения)
Пошаговое приготовление
- Мясо нарежьте кубиками 2 × 2 см‚ слегка отбейте‚ посыпьте солью и перцем‚ оставьте на 10 минут.
- Обваляйте свинину в крахмале и обжарьте во фритюре или глубокой сковороде 3–4 минуты до золотистой корочки. Выньте на бумажное полотенце.
- В другой сковороде разогрейте 1 ст. л. масла‚ выложите нарезанный лук и перец‚ обжарьте 2 минуты.
- Добавьте кумкваты дольками (если используете ананас — кубиками)‚ влейте соус. Доведите до лёгкого кипения.
- Верните мясо в сковороду‚ перемешайте‚ прогрейте ещё 1 минуту. Подавайте с рисом басмати или лапшой удон.
Китайские пельмени «Дим-самы» с креветками и пекинской капустой
Порций: 3
- Готовые круглые wonton-wrapper — 20 шт.
- Креветки очищенные — 200 г
- Пекинская капуста — 100 г
- Имбирь свежий — 1 ч. л.‚ мелко натёртый
- Соевый соус, 1 ст. л.
- Кунжутное масло — 1 ч. л.
Приготовление
- Капусту мелко нашинкуйте‚ слегка посолите и отожмите сок. Креветки мелко нарубите ножом.
- Смешайте креветки‚ капусту‚ имбирь‚ соус и масло.
- В центр каждого круга wrapper положите 1 ч. л. начинки‚ смажьте края водой‚ слепите «кошелёк» или «парус».
- Способ приготовления на пару:
Выложите дим-самы на решетку пароварки‚ смазанную маслом. Готовьте 6–7 минут после закипания воды. - Подавайте с соевым соусом‚ смешанным 1 : 1 с рисовым уксусом и каплей мёда.
Соевая спаржа Фучжу в остром соусе
Порций: 2
- Сухая фучжу, 100 г
- Морковь — ½ шт. батончиками
- Перец чили свежий — ½ стручка
- Чеснок — 2 зубчика
- Соевый соус тёмный — 1 ст. л.
- Сахар, ½ ч. л.
Подготовка
- Фучжу залейте тёплой водой на 5 минут‚ отожмите и нарежьте полосками 3 см.
- Разогрейте вок или глубокую сковороду‚ влейте 1 ст. л. растительного масла.
- Обжарьте чеснок и чили 20 секунд‚ добавьте морковь — ещё 1 минуту.
- Вбросьте фучжу‚ влейте соус и сахар. Тушите 2–3 минуты до глянцевого блеска.
Тофу в апельсиновом соусе (Чэнь-цзи доу-фу)
Порций: 3
- Тофу плотный — 300 г
- Сок апельсиновый свежевыжатый — 120 мл
- Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
- Имбирь и чеснок, по ½ ч; л.‚ мелко рубленые
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Мёд — 1 ч. л.
- Тофу нарежьте кубиками 2 см‚ обваляйте в крахмале и обжарьте на среднем огне до румяной корочки.
- В сковороде сотрите имбирь и чеснок‚ влейте апельсиновый сок‚ соевый соус и мёд. Доведите до лёгкого кипения.
- Затяните соус крахмалом‚ разведённым в 1 ст. л. холодной воды.
- Верните обжаренное тофу‚ перемешайте‚ дайте соусу загустеть ещё 30 секунд.
- Подавайте с рисом жасмин или в качестве самостоятельного вегетарианского блюда.
Лайфхаки «джу фсин» от китайских поваров
- Против прилипания: перед жаркой слегка смочите wonton-wrapper водой‚ тогда края лучше «схватятся».
- Аромат без вока: добавьте в масло ½ ч. л. кунжутного масла и пару капель лайма — запах станет по-настоящему кантонским.
- Быстрый кисло-сладкий: купите готовый соус‚ но «оживите» его свежим имбирём и лимонным соком.
- Фритюр без фритюра: обжаривайте кляр в небольшом количестве масла на сковороде-гриль — она быстрее отдаёт тепло и создаёт румяную корочку.
Блюда «джу фсин» доказывают: китайская кухня не обязана быть гастрономическим подвигом. Достаточно иметь под рукой свежие продукты‚ базовые соусы и 30 свободных минут. Пробуйте‚ экспериментируйте и делитесь своими успехами — ведь именно так рождаются новые домашние традиции!