Дата актуализации:

Зачем проводится экспертиза меню

Экспертиза меню в Управлении Роспотребнадзора — это обязательная процедура для всех организаций общественного питания (кафе‚ ресторанов‚ столовых‚ буфетов)‚ прежде чем начать работу или внести существенные изменения в ассортимент блюд.

• Цель: проверить безопасность‚ качество и соответствие предлагаемых блюд санитарным нормам и требованиям ТР ЕАЭС/ТР ТС.
• Юридическое основание: ФЗ-52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»‚ ФЗ-123 «Технический регламент на молочную продукцию»‚ ФЗ-47 «О техническом регулировании».
• Кто обязан проводить: юридические лица и ИП‚ планирующие реализовывать пищевую продукцию через меню.

Что именно проверяют эксперты

Состав и калорийность

Эксперты сверяют фактический расчет калорийности (КБЖУ) с заявленными в меню. При расхождении >10 % требуются корректировки.

Сырьё и происхождение

• Все ингредиенты должны быть разрешены к обращению на территории РФ.
• Мясная‚ молочная‚ рыбная продукция, наличие ветеринарных сертификатов.
• Добавки Е-кодов — проверка допустимых норм (ГОСТ 32161-2013).

Маркировка и заявленные характеристистики

Экспертиза выявляет:

1. Несоответствие названия и фактического состава (например‚ «крем-суп» без сливок).
2. Отсутствие предупреждений о потенциальных аллергенах (креветки‚ арахис‚ глютен).
3. Неверное указание меры массы/объёма.

Пошаговая инструкция: как подать меню на экспертизу

Частые причины отказа и как их избежать

• Отсутствие ветеринарного сопровождения — заключайте договоры с поставщиками заранее.
• Неверная калорийность, используйте сертифицированные калькуляторы (например‚ «Калькулятор КБЖУ» от Роскачества).
• Нет маркировки аллергенов — добавьте в меню отдельный значок «А» рядом с блюдами.
• Разные версии меню — убедитесь‚ что бумажная и электронная версии идентичны.

Онлайн-сервисы и калькуляторы

Для упрощения процесса рекомендуются:

1. «Календарь дела экспертизы» на сайте regional.rospotrebnadzor.ru, отслеживает статус вашего заявления.
2. Калькулятор стоимости экспертизы, позволяет быстро оценить расходы‚ вводя количество позиций меню и тип сырья.

Что делать после получения заключения

Получив заключение № 1-ЭМПИ:

1. Разместите копию в папке «СЭС» (проверки участковый врач обязан её увидеть).
2. Обновите меню на сайте/QR-коде — добавьте ссылку на экспертное заключение.
3. Проведите инструктаж персонала: какие аллергены‚ какие сертификаты нужно показывать гостям.
4. Назначьте ответственного за ежеквартальные внутренние проверки соответствия меню заключению.

FAQ

Вопрос: Можно ли экспертизу провести во внебюджетной лаборатории?
Ответ: Да‚ но лаборатория должна иметь аккредитацию по ISO/IEC 17025 и быть включённой в реестр ФСА (федеральная служба по аккредитации).

Вопрос: Что если я поменяю 1 ингредиент?
Ответ: При изменении >10 % массовой доли хотя бы одного компонента нужна повторная экспертиза.

Вопрос: Как быстро приходят инспекторы после получения заключения?
Ответ: В среднем в течение 30 дней‚ но в «горячем сезоне» (май–сентябрь) — в течение 7–14 дней.