04 июня 2026 г., 23:28 (мск)

Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов — это комплексное исследование, цель которого — подтвердить,
что пища соответствует санитарным, микробиологическим, химическим и радиологическим нормам, установленным
законодательством РФ. Эта процедура защищает здоровье потребителей и минимизирует риски пищевых отравлений.

Зачем проводится гигиеническая экспертиза?

• Обеспечение безопасности продукции на рынке.
• Подтверждение сроков годности и условий хранения.
• Выявление фальсификата и недобросовестных производителей.
• Защита прав потребителей и деловой репутации бренда.

Нормативно-правовая база

Работа регламентируется следующими документами:

1. СанПиН 2.-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
2. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (технический регламент ЕАЭС).
3. Методические указания МЗ РФ по санитарно-эпидемиологической экспертизе.
4. ГОСТы и ISO-стандарты, применяемые в аккредитованных лабораториях.

Этапы проведения экспертизы

Отбор и идентификация проб

• Пробу отбирают по ГОСТ 26669-85 (методы отбора).
• Каждая единица маркируется: наименование, дата/время отбора, температура транспортировки.
• Хранение и перевозка осуществляются в термоконтейнерах, исключающих порчу или загрязнение.

Лабораторные исследования

Органолептическая оценка

Эксперты оценивают внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенцию. Результат фиксируется в протоколе,
который прилагается к заключению.

Результаты и экспертное заключение

После обработки данных лаборатория выдаёт заключение, в котором указано:

• Соответствие/несоответствие нормативам.
• Рекомендации по устранению выявленных отклонений.
• При необходимости, предписание о снятии продукции с реализации.

Срок действия заключения — 1 год для серийно выпускаемой продукции, если не изменены рецептура,
сырьё или технологический процесс.

Система ХАССП как инструмент превентивного контроля

Внедрение Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) позволяет предприятию:

1. Выявить критические контрольные точки (ККТ).
2. Назначить допустимые лимиты (критические пределы);
3. Вести постоянный мониторинг температуры, pH, времени и др.
4. Сократить количество брака и экономить ресурсы.

С 2020 г. в России система ХАССП является обязательной для всех пищевых предприятий.

Стоимость и сроки экспертизы в 2026 г.

• Базовый набор анализов: от 15 000 до 25 000 ₽ (3–5 рабочих дней).
• Расширенный токсикологический скрининг: до 80 000 ₽ (7–10 дней).
• Экспресс-анализ (24 ч): +50 % к стоимости.

Цены варьируются в зависимости от объёма партии, количества показателей и аккредитации лаборатории.

Практические советы для бизнеса и потребителей

Для производителей

• Заключайте договор на постоянное лабораторное сопровождение.
• Храните журналы по ХАССП не менее 3 лет.
• Обучайте персонал по программе «Основы гигиены питания» не реже 1 раза в 3 года.

Для потребителей

• Проверяйте маркировку: дата выработки, срок годности, условия хранения.
• При подозрении на порчу — обращайтесь в Роспотребнадзор или независимую лабораторию.

Перспективы до 2030 г.

По плану Минсельхоза РФ ожидается внедрение электронного паспорта безопасности пищевой продукции
, система «Честный знак 2.0», позволяющая отслеживать путь товара от поля до прилавка в режиме реального времени.

Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов, не формальность, а жизненно важный механизм защиты
общественного здоровья. Регулярные проверки, внедрение ХАССП и использование современных методик анализа
гарантируют, что каждая упаковка, попадающая на стол потребителя, соответствует самым строгим критериям качества и безопасности.

Материал подготовлен на основе актуальной нормативно-методической базы на г.