Организация питания заключённых, подозреваемых и обвиняемых в следственных изоляторах (СИЗО) — это сложный процесс, который регулируется рядом федеральных, региональных и муниципальных нормативных актов. Одним из самых актуальных вопросов является обеспечение горячей пищи в те дни, когда лица вывозятся из СИЗО для участия в следственных действиях, судебных заседаниях или иных процессуальных мероприятиях. В статье рассмотрены:

• законодательная база, действующая на 2026 год;
• требования к составу и количеству горячих блюд;
• порядок хранения, раздачи и повторной термической обработки;
• возможности замены продуктов в рационах;
• практические рекомендации для руководителей СИЗО и персонала столовых.

Правовая основа организации питания в СИЗО

Система питания в исправительных учреждениях строится на основании нескольких ключевых документов:

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от  № 9

Внесло изменения в СанПиН 2.3/‑20 «Санитарно‑эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Эти изменения уточняют порядок:

• приготовления и раздачи горячей пищи;
• контроля сроков хранения и условий транспортировки;
• требований к санитарному состоянию кухонных помещений в СИЗО.

Приказ Минюста РФ (утверждённый ) о расширении норм питания

В документе закреплено, что осуждённые, подозреваемые и обвиняемые, временно вывозимые из СИЗО, должны получать не только сухой пайок, но и горячее блюдо как до выезда, так и после возвращения. При этом допускается замена отдельных продуктов в рационе, если новые позиции соответствуют установленным пищевым и энергетическим нормам.

Приказ Минздравсоцразвития РФ от  № 1104н (действовал до )

Хотя с 2025 года он утратил обязательную силу, в нём содержались базовые типовые нормы выдачи средств индивидуальной защиты (СИЗ) и питания, которые до сих пор часто используют в качестве справочного материала.

Нормативные показатели горячего питания

Согласно действующим нормативам, на одного заключённого в день предусмотрено:

• Мясо — не менее 90 грамм (или рыба — 100 грамм);
• Картофель — 550 грамм (можно заменять на крупы, если обеспечивается эквивалентная энергетическая ценность);
• Овощи — 250‑300 грамм (свежие или тушёные);
• Хлеб — не менее 100 грамм в виде булочек, ломтиков или хлебцев.

Для лиц, участвующих в следственных действиях, предусмотрено трёхразовое горячее питание (завтрак, обед, ужин). При наличии медицинских показаний допускается пятиразовое питание (добавляются второй завтрак и полдник).

Порядок организации горячего питания в СИЗО

Планирование рациона

Рацион разрабатывается в соответствии с возрастными и физиологическими потребностями заключённых. При планировании учитываются:

1. Энергетическая норма (калории) — около 2500 ккал/сутки для мужчин и 2000 ккал/сутки для женщин;
2. Содержание белков, жиров и углеводов (по Руководящим документам);
3. Особенности здоровья (диетические ограничения, аллергии);
4. Возможные замены продуктов (см. пункт 4).

Приготовление и термическая обработка

Все горячие блюда готовятся в специально отведённой столовой или пищеблоке СИЗО. Ключевые требования:

• Температура готовой пищи — не менее 75 °C в течение минимум 30 секунд;
• Использование только проверенных и сертифицированных продуктов;
• Соблюдение санитарных норм (регулярная дезинфекция посуды, оборудования, помещений);
• Ведение журналов контроля: дата, время готовки, ответственный повар, температура готовой продукции.

Хранение и транспортировка

Если горячая пища готовится заранее, она должна быть:

• Храниться при температуре +60 °C — +7 - °C (термосы, пищевые контейнеры с поддержанием тепла);
• Не более 2 часов от момента приготовления до подачи (в соответствии с СанПиН 2.3/‑20);
• При необходимости, повторно прогреваться до 75 °C в течение не более 30 минут.

Раздача горячей пищи

Раздача осуществляеться в два этапа:

1. Перед выездом из СИЗО – заключённому выдают порцию горячего блюда, упакованную в термостойкий контейнер;
2. По возвращении – тем же способом (или непосредственно в столовой, если заключённый находится в СИЗО).

В случае отсутствия получателя в момент раздачи (например, при задержке в суде) пища хранится согласно пункту 3.3 и подлежит повторной термической обработке перед подачей.

Замена продуктов в рационе

Минюст предлагает расширить перечень допустимых замен, чтобы обеспечить гибкость в случае недоступности определённых товаров. Ниже приведен примерный список замен, который может быть включён в локальные нормативы СИЗО:

Все замены должны быть одобрены главным врачом СИЗО и подтверждены соответствующими аналитическими справками о пищевой ценности.

Практические рекомендации для сотрудников СИЗО

Организационные меры

• Назначить ответственного за питание (повар‑координатор) и вести ежедневный журнал контроля качества.
• Согласовать график выездов заключённых с отделом юридических дел, чтобы планировать своевременную подготовку горячих блюд.
• Создать запасные порции (примерно 10 % от общего количества) на случай непредвиденных задержек.

Техническое обеспечение

• Обеспечить наличие термоконтейнеров, автоклавов и микроволновых печей, отвечающих требованиям СанПиН.
• Регулярно проводить калибровку термометров и контрольных приборов.
• Хранить продукты в холодильных камерах с температурой ≤ +4 °C и в сухих помещениях для сухих ингредиентов.

Санитарно‑эпидемиологический контроль

Согласно СанПиН 2.3/‑20, каждый день необходимо проводить:

1. Визуальную проверку чистоты столовых и кухонных зон;
2. Бактериологический анализ готовой пищи (выборка 1 % от общего количества порций).

Документирование и отчетность

Для контроля со стороны надзорных органов рекомендуется вести следующие документы:

• План‑меню на месяц с указанием замен продуктов;
• Журнал готовки (время, температура, ответственный);
• Журнал выдачи горячего питания (ФИО, дата, время, количество порций);
• Отчёт о проведённых санитарных проверках.

Проблемные зоны и пути их решения

Недостаток продуктов

При дефиците мяса или рыбы рекомендуется использовать бобовые (горох, фасоль) в качестве дополнительного источника белка, при этом соблюдая нормы — не менее 30 г белка из растительных источников в сутки.

Задержки при выезде из СИЗО

Если заключённый задерживается более чем на 2 часа, горячее блюдо, оставшееся в термоконтейнере, должно быть утилизировано, а при возвращении — готовится новая порция.

Медицинские ограничения

Для лиц с хроническими заболеваниями (диабет, гипертония) необходимо предлагать «удобные» варианты: отварные овощи без соли, нежирные мясные котлеты, каши без сахара.

Обеспечение горячим питанием заключённых, вывозимых из СИЗО, — это требование, закреплённое в последних нормативных актах Минюста и санитарных правилах. Правильная организация процесса позволяет:

• Соблюсти права задержанных на адекватное питание;
• Избежать санитарных нарушений и возможных эпидемий;
• Снизить количество жалоб и административных штрафов.

Ключ к успешному внедрению новых норм — четкое планирование, постоянный мониторинг качества и гибкость в выборе заменяемых продуктов. При соблюдении указанных рекомендаций СИЗО смогут обеспечить заключённых горячей пищей в соответствии с современными требованиями законодательства.

Дата публикации:  г. 07:15 по московскому времени.