Дата актуализации: 04 июля 2026 г․
Что такое Кодекс Алиментариус?
Кодекс Алиментариус (лат․ Codex Alimentarius), это международный свод стандартов‚ норм и правил‚ разработанный Международной комиссией ФАО/ВОЗ по пищевым продуктам․ Его основная цель, обеспечить безопасность пищевых продуктов и защиту прав потребителей․ В отношении оливкового масла ключевым документом является:
CODEX STAN 33-1981 — официальный стандарт для оливкового масла и жмыхового оливкового масла․
Классификация оливкового масла по Кодексу
Оливковое масло Extra Virgin (первый холодный отжим)
- Свободные жирные кислоты (в пересчёте на олеиновую кислоту): не более 0‚8 г на 100 г масла (по Codex Alimentarius)․
- Калифорнийский стандарт: более строгий — не более 0‚5 г на 100 г․
- Пероксидное число: чем выше значение‚ тем больше окисления уже произошло и тем меньше времени масло останётся свежим․
- Товарная позиция ТН ВЭД 1509: соответствует нерафинированному маслу Extra Virgin․
Оливковое масло Virgin (девственное)
- Свободные жирные кислоты: ≤ 2‚0 г на 100 г․
- Допустимое пероксидное число выше‚ чем у Extra Virgin․
Оливковое масло «Оrdinary» (обычное)
- Свободные жирные кислоты: ≤ 3‚3 г на 100 г․
- Может подвергаться лёгкой рафинации․
Жмыховое оливковое масло (Olive Pomace Oil)
- Получается из выжимок после первого отжима с использованием растворителей и последующей рафинации․
- Не считается «чистым» оливковым маслом и значительно уступает по вкусу и пользе․
Почему стандарты важны для потребителя?
- Фальсификация: Роскачество регулярно выявляет бренды‚ продающие подделки под видом Extra Virgin․
- Маркировка: Отсутствие межгосударственного стандарта в РФ заставляет производителей ориентироваться на Codex Alimentarius и аналоги в ГОСТах на растительные масла․
- Срок годности и хранение: Чем ниже пероксидное число и свободные кислоты‚ тем дольше масло сохранит вкус и пользу․ Хранить в тёмной таре при 12–18 °C‚ избегать солнечного света․
Как читать этикетку: практическая памятка
| Что искать | Хороший признак | Подозрительный признак |
|---|---|---|
| Название категории | Extra Virgin | «Pure»‚ «Light»‚ «Olive Pomace» |
| Кислотность | ≤ 0‚5 % (или 0‚5 г/100 г) | Без указания или > 0‚8 % |
| Срок годности | Не более 18 мес․ от даты розлива | Срок > 2 лет |
| Упаковка | Тёмное стекло или жесть | Прозрачная пластиковая бутылка |
Российская специфика
В России отсутствует собственный ГОСТ на оливковое масло‚ поэтому:
- Все официальные поставки ориентируются на CODEX STAN 33-1981․
- Таможенное оформление использует код ТН ВЭД 1509 для нерафинированного Extra Virgin․
- Роскачество проводит проверки и публикует «чёрные списки» фальсификаторов на основе требований Codex и Европейского союза․
1․ Выбирайте масло категории Extra Virgin с кислотностью ≤ 0‚5 %․
2․ Проверяйте дату розлива и срок годности (не более 18 месяцев)․
3․ Покупайте в тёмной таре‚ храните в холодильнике после вскрытия․
4․ Изучайте отчёты Роскачества и отдавайте предпочтение проверенным брендам․
5․ Избегайте «оливкового масла» без указания категории — это часто жмыховое или смешанное с дешёвыми растительными маслами․