Современная система питания в исправительных учреждениях России регулируется приказами Министерства юстиции и ФСИН. Меню-раскладка ФСИН — это официальный документ, определяющий ежедневный рацион питания осужденных и лиц, содержащихся под стражей. В этой статье мы подробно разберем:
- что такое меню-раскладка ФСИН и как она составляется;
- какие нормы питания действуют в 2026 году;
- как формируется праздничное меню (например, к Новому году);
- какие рецепты и калорийность используются в столовых колоний;
- где найти и скачать актуальные формы меню-раскладки.
Что такое меню-раскладка ФСИН и как она составляется
Меню-раскладка ФСИН, это двойная таблица (обед-ужин) или тройная (завтрак-обед-ужин), в которой прописываются:
- Наименование блюда (например, «суп гороховый» или «каша гречневая»).
- Масса нетто/брутто продуктов на одного человека.
- Энергетическая ценность (ккал).
- Себестоимость и ссылки на рецептурные карточки.
Кто формирует раскладку?
- Начальник продовольственной службы учреждения.
- Дежурный повар и заведующий производством.
- Инспектор отдела режима и надзора (контролирует соблюдение норм).
Действующие нормы питания в 2026 году
На действуют Приказ Минюста РФ № 200 от и Приказ ФСИН № 285 от . Основные цифры:
| Категория осужденных | Калорийность, ккал/сутки | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|---|---|---|---|
| Взрослые мужчины (общий режим) | 2900–3100 | 100–110 | 90–100 | 390–420 |
| Взрослые женщины | 2600–2750 | 90–95 | 80–90 | 350–380 |
| Несовершеннолетние | 3200–3400 | 110–120 | 100–110 | 440–460 |
Дополнительные коэффициенты
- Тяжёлый труд: +15 % к калориям.
- Хронические заболевания (диабет, язва): специальное диетическое меню.
- Постный день (православные праздники): исключается мясо, молоко, яйца.
Праздничное меню: пример на 2026 год (Новый год и Рождество)
К праздникам в колониях разрабатывается специальная праздничная раскладка. Ниже — фрагмент меню на 31 декабря 2026 г. (год Огненной Лошади):
Завтрак
- Каша овсяная с изюмом — 250 г
- Хлеб пшеничный, 50 г
- Чай с сахаром, 200 мл
Обед
- Солянка сборная мясная, 350 мл
- Компот из сухофруктов — 200 мл
- Пшеница отварная с маслом — 200 г
Ужин (праздничный)
- Котлета «Огненная» (говядина+свинина) — 110 г
- Гречка рассыпчатая — 200 г
- Овощной салат «Зимний ветер», 100 г
- Клюквенный кисель — 150 мл
Примечание: калорийность праздничного дня может быть увеличена до 3400 ккал, но в пределах бюджета ФСИН.
Рецептурные карточки: пример «Солянки сборной мясной»
Ингредиенты на 100 порций
- Говядина II категории, 6 кг
- Колбаса варёная — 2 кг
- Огурцы солёные — 3 кг
- Масло растительное — 0,5 л
- Сметана 15 % — 2 л
- Лук репчатый, 2 кг
- Морковь, 1,5 кг
- Капуста свежая — 4 кг
- Лимон — 5 шт.
- Зелень, лавр, перец — по вкусу
- Вода, 40 л
Технология приготовления
- Говядину отварить до готовности, бульон процедить.
- Овощи нарезать соломкой, обжарить на растительном масле.
- Добавить нарезанную колбасу и огурцы, тушить 10 минут.
- Переложить всё в бульон, довести до кипения.
- За 5 минут до конца варки положить сметану, специи и лимон.
- Готовая солянка должна иметь кисло-сладкий вкус и насыщенный аромат.
Где скачать актуальную форму меню-раскладки ФСИН
Форма утверждена приказом ФСИН № 285/2025 и доступна в формате Excel:
- Официальный сайт ФСИН: fsin.gov.ru → Деятельность → Организация питания → Шаблоны документов → «Форма 34-П (меню-раскладка)».
- Госуслуги (раздел «Тюремное общество»): доступен личный кабинет юриста или сотрудника учреждения.
- Региональные сайты ФСИН: к примеру, 61.фсин.рф → Документы → Питание.
Постные и диетические раскладки
С по действует Великий пост. В это время применяется постная меню-раскладка:
- Исключаются мясо, рыба, молочные продукты, яйца.
- Добавляются бобовые, грибы, овощи, крупы.
- Калорийность сохраняется за счёт орехов и растительного масла.
Диетические меню:
- «Стол № 5» — при заболеваниях печени.
- «Стол № 8» — при ожирении (сниженная калорийность до 2200 ккал).
- «Диабетический» — с нормализованным гликемическим индексом.
Советы начальнику продовольственной службы
Чтобы меню-раскладка соответствовала всем требованиям:
- Контролируйте сроки годности продуктов, особенно молочных и мясных.
- Используйте программу «Баланс+» (официально рекомендована ФСИН) для расчёта калорий и БЖУ.
- Публикуйте раскладку на информационном стенде ИК за 10 дней до начала месяца.
- Проводите дегустацию новых блюд с участием представителей общественности и прокуратуры.
- Информируйте осуждённых о праздничном меню за 3 дня до праздника, чтобы избежать споров.
Меню-раскладка ФСИН — это не просто список блюд, а важнейший документ, обеспечивающий здоровье и социальную адаптацию осужденных. В 2026 году система питания стала ещё прозрачнее: калькуляции публикуются онлайн, а сотрудники получают электронные ключи доступа к обновлённым рецептам и нормам. Помните: качественное питание — залог порядка и дисциплины в любой колонии.
Дата актуализации: 04 августа 2026 г.