Актуально на 04 июля 2026 г.
В статье приведены официальные нормы, действующие в мирное время, с учётом всех изменений, вступивших в силу после приказа Минюста РФ от № 189 (ред. ), а также внесённых в СанПиН 2.3/-20 с г.
Кому и когда применяются нормы замены
- Осуждённые к лишению свободы, а также подозреваемые и обвиняемые, находящиеся в СИЗО ФСИН.
- Особые категории: беременные женщины, кормящие матери, несовершеннолетние, инвалиды I и II групп, больные.
- Повышенные нормы действуют постоянно; обычные нормы — в мирное время.
Основной документ
Приказ Министерства юстиции РФ от № 189 «Об установлении повышенных норм питания…» (ред. ), Приложение 7, «Нормы замены одних продуктов питания другими».
Таблица базовых замен (мирное время)
| № | Исходный продукт | Допустимая замена | Коэффициент | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Хлеб ржаной обдирной + мука пшеничная 1-го сорта | Хлеб пшеничный 2-го сорта | 1:1 грамм к грамму | Возможна частичная замена до 30 % суточной нормы. |
| 2 | Маргарин | Масло коровье | 1:0,82 | Учитывать жирность. |
| 3 | Масло растительное | Масло коровье | 1:0,82 | Не более 50 % суточной нормы жира. |
| 4 | Сыр твёрдый | Творог обезжиренный + масло коровье | Сыр 100 г → творог 120 г + масло 20 г | Контроль белково-энергетического соотношения. |
| 5 | Молоко цельное | Цельное сухое молоко | 1 л → 100 г сухого + 900 мл воды | Водопроводная вода должна отвечать СанПиН -10. |
| 6 | Картофель свежий | Картофель сушёный | 100 г свежего → 20 г сушёного + 80 мл воды | Не допускается замена на картофель-фри. |
| 7 | Овощи свежие (капуста, морковь, свёкла) | Квашеная капуста | 100 г → 90 г | Не более 30 % суточной нормы овощей. |
| 8 | Рыба свежая | Консервы рыбные натуральные | 100 г → 80 г | Без добавления соли >1,5 %. |
| 9 | Мясо говядина 1 кат. | Мясо птицы (куриное филе) | 1:1 | Отсутствие кожи и жира. |
| 10 | Крупа гречневая | Крупа рисовая | 100 г → 95 г | Контроль содержания клетчатки. |
Повышенные нормы для особых категорий (беременные, несовершеннолетние и др.)
- Дополнительный белок: +30 г/сут (сыр, творог, яйца).
- Жирорастворимые витамины: масло коровье — не менее 30 г/сут (замена маргарина полностью запрещена).
- Кальций: молоко цельное, не менее 500 мл/сут (замена сухим молоком, только при аварийных условиях).
Замены при невозможности приготовления горячей пищи
- Сухие пайки: консервы мясные (250 г) + хлебцы военные (150 г) + сухое молоко (50 г).
- Разрешена замена свежих овощей на овощные консервы без соли (1:0,9).
- Индивидуальные детские рационы для несовершеннолетних — без замен.
Новые санитарные требования 2025 г.
С г. действуют изменения к СанПиН 2.3/-20:
- Все заменяемые продукты должны сопровождаться маркировкой «СГТ» (система «ГосТоргТовар»).
- Увеличены требования к срокам годности заменяемых продуктов: не менее 80 % от срока базового продукта.
- Запрещена замена свежих продуктов на ГМО-контейнеры.
Порядок оформления замен
- Решение о замене принимает начальник учреждения совместно с врачом-диетологом.
- Оформляется акт о замене продуктов (форма 45-ФСИН/утв. ).
- Информация вносится в электронный журнал питания ЕСИП «Корм-ФСИН» в течение 24 ч.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли заменить молоко кефиром?
Да, с коэффициентом 1:1, но при этом необходимо уменьшить норму масла коровьего на 5 г/сут для компенсации жирности.
Допускается ли полная замена свежих овощей на консервированные?
Нет, не более 30 % суточной нормы. При аварийных условиях допускается 50 % с письменного разрешения регионального управления ФСИН.
Какие документы нужны для отчётности?
- Акт о замене (форма 45-ФСИН).
- Ежедневный рацион-план (форма 46-ФСИН).
- Электронная запись в ЕСИП «Корм-ФСИН».
Нормы замены продуктов в ФСИН регламентированы жёстко и привязаны к медико-санитарным показателям, категории заключённого и санитарным правилам 2025 г. Любая замена требует согласования с врачом и документального подтверждения. Соблюдение коэффициентов и запретов — ключевое условие безопасности питания и прав заключённых.
Полный текст приказа Минюста РФ № 189 (ред. ) и Приложение 7 можно скачать на официальном портале fsin.gov.ru в разделе «Нормативные документы» → «Продовольственное обеспечение».