Нормативная база: приказ ФСИН № 787
Основной документ: Приказ ФСИН России № 787 «Об обеспечении столово-кухонной посудой, оборудованием, инвентарем и моющими средствами столовых учреждений и органов ФСИН».
- Пункт 4: допускается закупка «технологического, а также немеханического оборудования столовых других типов по согласованию с ФСИН России». Это значит, что при необходимости можно использовать альтернативные модели, если они получат одобрение.
- Обязательные требования: оборудование должно соответствовать санитарным нормам, быть безопасным в эксплуатации и обеспечивать поток до 2 000–5 000 порций в сутки (в зависимости от типа учреждения).
Классификация необходимого оборудования
2.1 Тепловое оборудование
Основа любой производственной кухни. Для ФСИН рекомендуются:
- Пароконвектоматы — универсальные агрегаты, заменяющие плиту, духовку и пароварку.
- Варочные котлы на 60–120 л (нержавеющая сталь AISI 304).
- Жарочные шкафы с принудительной конвекцией для выпечки и запекания.
- Тепловые шкафы-шоковой заморозки (для оперативного охлаждения полуфабрикатов).
2.2 Холодильное оборудование
- Холодильные камеры 0…+4 °C и морозильные −18…−24 °C (модульные панели).
- Шкафы-шокеры для быстрого охлаждения готовой продукции.
- Столы-холодильники с гастроёмкостями GN 1/1, 1/2.
2.3 Посудомоечное оборудование
- Промышленные посудомоечные машины конвейерного или короткоциклового типа (до 1000 корзин/час).
- Дезинфекционные растворы и дозаторы, соответствующие САНПиН 3.-13.
2.4 Линии раздачи и нейтральное оборудование
- Линии раздачи тёплого и холодного цеха (Zanussi, Electrolux Professional).
- Гастроёмкости, подносы, ковши, противни (нержавеющая сталь 1,5–2 мм).
- Моечные ванны трёхсекционные (моечная, ополаскивающая, дезинфицирующая).
- Стеллажи, тележки для кухонного инвентаря (грузоподъёмность до 300 кг).
Популярные бренды и поставщики
| Бренд | Типы оборудования | Гарантия | Особенности |
|---|---|---|---|
| Electrolux Professional | Тепловое, холодильное, линии раздачи | 24 мес. | Сертификаты ФСИН, высокая автоматизация |
| Zanussi Professional | Тепловое, посудомоечное | 18 мес. | Оптимальное соотношение цена/качество |
| VoltЭк Групп | Полный комплект под ключ | до 36 мес. | Работа с госзакупками, отсрочка платежа |
| Restoran Komplekt | Любые типы оборудования | 24 мес. | Доставка по всей России, лизинг |
Пошаговая инструкция по закупке
- Анализ потребностей. Определить тип учреждения (СИЗО, колония-посёление, исправительная колония строгого режима), количество осуждённых и персонала, количество приёмов пищи.
- Составление спецификации. Подготовить перечень оборудования с ТТХ (техническими требованиями) и ссылками на САНПиН.
- Согласование с ФСИН. Отправить спецификацию в Управление материально-технического снабжения ФСИН России для получения разрешения (применение «иных типов» оборудования).
- Выбор поставщика. Провести тендер или закупку у единственного поставщика (по 44-ФЗ или 223-ФЗ).
- Доставка, монтаж, пусконаладка. Проверить наличие сервисной службы в регионе (Санкт-Петербург, Москва, Сочи, Екатеринбург и др.).
- Обучение персонала. Организовать инструктаж по эксплуатации и технике безопасности.
Расчёт бюджета (ориентировочно, 2026 г.)
- Малая столовая (до 300 человек): 1,5–2,5 млн руб.
- Средняя столовая (500–800 человек): 3–4,5 млн руб.
- Крупная столовая (1 500+ человек): 6–10 млн руб.
Цены включают доставку, монтаж, гарантийное обслуживание 24 мес.
Проверочный контрольный список перед покупкой
✅ Сертификаты соответствия и паспорта на всё оборудование
✅ Санитарно-эпидемиологические заключения
✅ Согласование с ФСИН (для нестандартного оборудования)
✅ Подтверждение сервисной поддержки в регионе
✅ Наличие запасных частей
✅ Гарантийные обязательства не менее 18 мес.
Где купить в 2026 году
- Онлайн-каталоги: Restoran Komplekt, VoltЭк Групп, KlenMarket, Delovaya Rus.
- Региональные склады: Москва (Южный порт), Санкт-Петербург (Парнас), Сочи (Адлер), Екатеринбург (логистический центр).
- Контакты для закупок по 44-ФЗ:
Тел.: +7 (495) ‑15-55-22
E-mail: zakaz@fsin-torg.ru
Грамотное оснащение столовых ФСИН — это не только соблюдение нормативов, но и гарантия безопасности, здоровья персонала и осуждённых, а также оптимизация расходов на питание. Придерживаясь рекомендаций настоящей статьи и действуя строго в рамках Приказа № 787, вы получите современную, надёжную и сертифицированную кухонную линию, которая прослужит не менее 10–12 лет.
Вопросы по подбору оборудования? Оставьте заявку на сайте или позвоните по телефону +7 (495) ‑15-55-22. Мы поможем с техническим заданием, согласованием и поставкой «под ключ»!