Федеральная служба исполнения наказаний (ФСИН России) ‒ это федеральный орган исполнительной власти‚ подведомственный Министерству юстиции РФ‚ который обеспечивает контроль и надзор за исполнением уголовных наказаний. В рамках системы ФСИН ключевую роль выполняет Отдел организации и контроля питания (ОИХО)‚ отвечающий за обеспечение питанием осужденных‚ подозреваемых и обвиняемых.
Что такое ОИХО?
ОИХО (Отдел организации и контроля питания) представляет собой структурное подразделение в составе исправительных учреждений и следственных изоляторов‚ непосредственно отвечающее за:
- своевременное и качественное приготовление пищи;
- соблюдение норм питания согласно установленным нормативам;
- сохранность продуктов питания и имущества продовольственной службы;
- соблюдение санитарно-гигиенических требований в столовых и пищеблоках;
- подбор и обучение персонала столовых;
- проведение ревизий и контроля за расходованием продуктов.
Иерархия и подчинение
В аппарате следственного изолятора или исправительной колонии начальник ОИХО подчиняется:
- заместителю начальника учреждения по тылу;
- начальнику учреждения УИС.
Своим штатом ОИХО располагает:
- начальник отдела;
- заведующий столовой (непосредственно руководит работой пищеблока);
- повара‚ кладовщики‚ технологи‚ ветеринарные специалисты;
- санитарные инспекторы.
Обязанности начальника столовой
Заведующий столовой — ключевая фигура в ОИХО. Он отвечает за:
- ежедневное меню‚ составленное с учетом калорийности и норм;
- выполнение плана питания без недостач и перерасходов;
- контроль за приемкой‚ хранением и учетом продуктов;
- обеспечение санитарного состояния кухни и оборудования;
- ежедневные «пробирки» и дегустацию блюд перед раздачей;
- своевременное предоставление отчетности в ОИХО.
Нормативно-правовая база
Деятельность ОИХО регулируется:
- Приказом Минюста РФ № 300 «О порядке организации питания осужденных‚ подозреваемых и обвиняемых»;
- СанПиН 2.3/-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания»;
- Инструкцией о порядке ведения складского учета в УИС;
- Приказами ФСИН России по вопросам логистики и закупок продуктов.
Документация и отчетность
Каждый день заведующий столовой ведет:
- Журнал приемки продуктов;
- Личные карточки учета питания (форма 1-ПИТ);
- Меню-требование (форма 2-ПИТ);
- Товарно-транспортные накладные;
- Акты дегустации и браковки;
- Ведомость списания продуктов.
ОИХО ежемесячно формирует сводную отчетность о расходе продуктов и направляет её в центральный аппарат ФСИН.
Санитарные и безопасные требования
Столовые и пищеблоки проходят:
- ежедневный санитарный контроль (дезинфекция посуды‚ помещений‚ технологического оборудования);
- ежеквартальные проверки Роспотребнадзора;
- ежегодные лабораторные испытания питьевой воды;
- проверки соблюдения температурных режимов хранения;
- инструктажи персонала по технике безопасности при работе с огнем и электрооборудованием.
Контроль со стороны ФСИН
Для предотвращения хищений и нарушений ФСИН проводит:
- внезапные обыски и ревизии (например‚ СИЗО-5‚ где были изъяты мобильные телефоны и запрещенные предметы);
- видеонаблюдение за пищеблоками;
- взвешивание готовой продукции перед выдачей;
- ежемесячные проверки со стороны ОИХО центрального аппарата ФСИН.
Актуальные вызовы и планы на 2026 год
- Цифровизация учета: внедрение электронных форм питания и онлайн-отчетности;
- Повышение качества питания: расширение ассортимента за счет местных поставщиков;
- Оптимизация логистики: переход на прямой контракт с сельхозпроизводителями;
- Повышение квалификации персонала: курсы повышения квалификации технологов и поваров;
Контактная информация
Пример одного из учреждений:
- Адрес: Омская обл.‚ г. Омск‚ ул. Энтузиастов‚ д. 14
- Телефон дежурной части: (3812) ‑6-65-73
- E-mail: ik3omsk55.fsin.gov.ru