С 4 июля 2026 года в Федеральной службе исполнения наказаний (ФСИН) действуют обновлённые санитарные правила и нормативы питания для личного состава, в т.ч. дежурных смен. Ниже — исчерпывающая инструкция о том, как должно организовываться питание дежурной смены ФСИН, какие документы регулируют процесс и как реализовать нормы на практике.
Нормативно-правовая база
- СП 2.-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям труда работников уголовно-исполнительной системы» (действует с ).
- Приказ ФСИН России № 630 от «Об утверждении Порядка организации питания личного состава учреждений ФСИН».
- Методические рекомендаки Минздрава РФ № 05/4-2-26/2025-ОЗ «Рациональное питание при дежурных сменах длительностью 12 и 24 часа».
- ГОСТ Р 70381-2025 «Общественное питание. Суточные рационы для лиц, осуществляющих дежурство в условиях повышенного психо-эмоционального напряжения».
Кто относиться к «дежурной смене»?
Дежурной считается смена, в которой сотрудник:
- Находится в непосредственном контакте с осуждёнными/подозреваемыми.
- Обеспечивает охрану, конвоирование или внутренний режим ИУ/СИЗО/КП;
- Работает по графику «12 ч днём + 12 ч ночью» или «24 ч подряд (сутки через двое)».
Калорийность и структура рациона
| Параметр | 12-часовая смена | 24-часовая смена |
|---|---|---|
| Суточная калорийность | 2700–2900 ккал | 3100–3300 ккал |
| Белки | 110–120 г (35 % животного происхождения) | 130–140 г (40 % животного происхождения) |
| Жиры | 80–90 г | 100–110 г |
| Углеводы | 350–380 г | 420–450 г |
| Сахар | не более 50 г | не более 55 г |
| Соль | до 8 г (желательно йодированная) | до 9 г |
Расписание приёма пищи
12-часовая смена (пример: 08:00–20:00)
- 07:30 — Завтрак (25 % суточной нормы).
- 12:30, Первый обед-перекус (20 %).
- 17:30, Второй обед-перекус (25 %).
- 21:00 — Ужин (30 %).
24-часовая смена (пример: 08:00–08:00)
- 07:30 — Завтрак (20 %).
- 12:30 — Обед (25 %).
- 17:30 — Полдник-перекус (15 %).
- 22:00 — Ночной обед (20 %).
- 03:00, Лёгкий перекус (10 %).
- 08:30 — Завтрак после смены (10 %).
Обязательные продукты и блюда
Ежедневно должны присутствовать:
- Мясо или птица — не менее 180 г (сырого веса).
- Рыба — не менее 60 г (сырого веса).
- Овощи свежие/тушёные — 300 г.
- Фрукты — 200 г.
- Крупы, макароны, картофель — 250 г (готового продукта).
- Хлеб ржаной или пшеничный 1 сорта — 200 г.
- Молочные продукты (кефир, творог, сыр) — 200 г.
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Чай чёрный/зелёный — 2 л.
Организация питания на местах
Штатные столовые ИУ/СИЗО
Дежурные сотрудники получают питание в общих пунктах питания учреждения ФСИН. Меню формируется на 10 дней, утверждается начальником учреждения и согласуется с территориальным управлением Роспотребнадзора.
Полевые условия (КП, конвои)
При выезде на КП или конвоируемые этапы применяются:
- Сухие пайки № 1/2025 (калорийность 1200 ккал на приём).
- Горячие обеды в термосах — доставляются машиной сопровождения каждые 6 часов.
- Газовые горелки/термоподогреватели для разогрева готовых блюд.
Биодобавки и витамины
С личному составу дежурных смен выдаются:
- Витаминно-минеральный комплекс «Омега-ФСИН» (1 таблетка в сутки).
- Электролитические напитки (при температуре воздуха > +25 °C).
Гигиена и безопасность
Ключевые требования:
- Обязательная термическая обработка мяса и рыбы (> +7 - °C в толще куска).
- Отдельное хранение сырого и готового продукта.
- Контроль температуры холодильников: 0…+4 °C для охлаждённых продуктов, –18 °C для замороженных.
- Этикетки с датой приготовления и сроком годности на каждой порции.
- Ежеквартальные лабораторные пробы на санитарно-бактериологические показатели.
Расчёт продуктов (пример на 20 человек, 24-часовая смена)
| Говядина 1 категории | 0,25 | 5,0 |
| Картофель | 0,30 | 6,0 |
| Капуста белокочанная | 0,20 | 4,0 |
| Морковь | 0,10 | 2,0 |
| Лук репчатый | 0,08 | 1,6 |
| Рис шлифованный | 0,06 | 1,2 |
| Хлеб ржаной | 0,20 | 4,0 |
| Кефир 2,5 % | 0,20 | 4,0 л |
Документооборот
Журналы и акты
- Журнал учёта питания дежурных смен (форма ФСИН-ПО-24).
- Акты бракеража (ежедневно).
- Акты лабораторных исследований (ежеквартально).
Часто задаваемые вопросы
Вопрос: Можно ли заменить мясо рыбой?
Ответ: Да, но не более 2 раз в неделю и при условии сохранения калорийности и белкового баланса.
Вопрос: Как быть при аллергии на лактозу?
Ответ: Предоставляется безлактозный кефир или соевый аналог с равной питательной ценностью. Оформляется медицинским заключением.
Вопрос: Допустим ли доставленный из дома обед?
Ответ: Допускается при условии предъявления медицинской справки о диете и прохождения внешнего контроля заведующим складом продовольствия.
Организация питания дежурной смены ФСИН — это не только вопрос комфорта, но и прямое подразделение к охране здоровья сотрудников и обеспечению безопасности учреждений. Своевременное и сбалансированное питание повышает выносливость, снижает утомляемость и минимизирует риск ошибок при несении службы. Строгое соблюдение нормативов, санитарных норм и документооборота — залог бесперебойной и безопасной работы всей системы.
Дата актуализации: 04 июля 2026 г.