Краткий ответ для теста: потому что при высоком содержании трансизомеров жирных кислот (ТИЖК) повышается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и некоторых видов рака.
Развернутое объяснение
Что такое трансизомеры жирных кислот?
Трансизомеры жирных кислот (ТИЖК) — это вид ненасыщенных жирных кислот, в которых атомы водорода располагаются по обе стороны двойной связи (в «транс»-положении). Такое строение придаёт жиру большую стабильность при хранении и переработке, но делает его вредным для здоровья;
Где их содержат?
- Маргарины и спрэды
- Заменители молочного жира
- Выпечка промышленного производства
- Фаст-фуд и полуфабрикаты
Законодательное регулирование
ТР ТС 024/2011
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011, вступивший в силу 15 февраля 2015 года, стал первым нормативным документом, который жёстко ограничил содержание ТИЖК в масложировой продукции.
Ключевые нормы:
- Не более 2 % — максимально допустимое содержание ТИЖК в маргаринах и жирах специального назначения с 1 января 2018 года.
- 8 % — временно допустимый уровень в комбинированном (сливочно-растительном) масле до полной адаптации производства.
- Обязательное указание процента ТИЖК на упаковке.
Почему это важно для здоровья?
Научные выводы
- ↑ ЛПНП («плохой» холестерин)
- ↓ ЛПВП («хороший» холестерин)
- ↑ Воспалительные процессы в сосудах
- ↑ Риск инфаркта и инсульта
Исследования ВОЗ и Роспотребнадзора показали: ежедневное потребление всего 5 г ТИЖК повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 23 %.
Как защитить себя?
- Читайте этикетки: ищите строку «трансизомеры жирных кислот» или «частично гидрогенизированные жиры».
- Отдавайте предпочтение: продуктам с 0 % ТИЖК или растительным маслам без гидрогенизации.
- Используйте сервисы: в мобильном приложении «Честный знак» можно быстро проверить состав продукции по штрих-коду.
Государство регулирует содержание трансизомеров жирных кислот, потому что это прямой путь к профилактике неинфекционных заболеваний и сохранению здоровья нации. Помните: безопасный уровень — не выше 2 %, а идеальный — 0 %.
Источники: ТР ТС 024/2011, Роспотребнадзор, ВОЗ, отчёты Росстата за 2025–2026 гг.