Дата актуализации: 04 августа 2026 г.
Нормативно-правовая база
Ветеринарно-санитарное регулирование оборота молока и молочных продуктов в Российской Федерации базируется на следующих ключевых документах:
- Федеральный закон от № 4979-1 «О ветеринарии» (в редакции 2026 г.) – определяет компетенцию органов ветнадзора, перечень обязательных мероприятий и ответственность субъектов обращения.
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 – устанавливает безопасность молока и молочной продукции.
- СанПиН 2.-10 – санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям молочной отрасли и рыночным объектам.
- Письмо ФГИС «Ветис-Сертификация» от – разъясняет порядок оформления ветеринарных сопроводительных документов на рынках.
Кто проводит экспертизу и в каких случаях
Ветеринарно-санитарную экспертизу (ВСЭ) на рынках осуществляют:
- Государственные инспекторы ветнадзора – при выборочном контроле или по сигналу потребителя.
- Аккредитованные лаборатории при рынке – при централизованном поступлении партии молока свыше 500 л или сыра/творога свыше 50 кг.
- Мобильные лаборатории ФГИС «Ветис» – при ярмарках выходного дня и сезонных рынках.
Основания для проведения ВСЭ
- Отсутствие или недействительность ветеринарного сертификата (Форма № 2).
- Подозрение на нарушение температурного режима (молоко выше 6 °C, творог выше 4 °C).
- Наличие жалоб покупателей на вкус, запах, внешний вид.
- Выявление внешних признаков порчи (сгустки, плесень, отслаивание жира).
Порядок проведения экспертизы
Этап 1. Документарная проверка
Инспектор запрашивает:
- ветеринарное свидетельство формы 2 (или электронный паспорт ветеринарного сопровождения в системе «Меркурий»);
- декларацию о соответствии ТР ТС 033/2013;
- транспортную накладную с указанием температуры в рефрижераторе на момент разгрузки.
Этап 2. Отбор проб
Объёмы пробы регламентированы приказом Минсельхоза № 426 (2024 г.):
- цельное молоко – 300 мл из каждых 200 л партии;
- пастеризованное молоко в ПЭТ – 2 флакона из расчёта 0,2 % партии, но не менее 2 литров;
- сыр твёрдый – 200 г из головки массой свыше 5 кг;
- творог расфасованный – 3 упаковки (по 250 г) из каждых 50 кг.
Отбор производится стерильным инструментом при температуре 0…+6 °C, с обязательным составлением акта формы ВСЭ-1 в двух экземплярах.
Этап 3. Лабораторные испытания
| Показатель | Норма | Методика | Срок анализа |
|---|---|---|---|
| Общее микробное число, КОЕ/мл | ≤5×10⁴ (молоко паст.) | ГОСТ 9225-84 | 48 ч |
| Соматические клетки, тыс./мл | ≤400 | ISO 13366-2 | 24 ч |
| Антибиотики (β-лактамный ряд) | не допускаются | ИФА (Delvotest) | 3 ч |
| Афлатоксин М1, мкг/кг | ≤0,5 | HPLC | 72 ч |
Решение по результатам
В течение 3 рабочих дней лаборатория направляет в рынок и владельца продукции:
- акт ВСЭ-2 «годен» – продукт допускается к реализации;
- акт ВСЭ-2 «не годен» – партия блокируется, оформляется предписание на утилизацию или возврат поставщику;
- приограничительном результате (микробное число 5×10⁴–1×10⁵ КОЕ/мл) – разрешена скоропортящаяся продажа в течение 12 ч с обязательной маркировкой «Сниженный срок годности».
Ответственность за нарушения
| Нарушение | Штраф (ИП/ЮЛ) | Дополнительные меры |
|---|---|---|
| Реализация без ВСЭ | 30 000 – 50 000 ₽ / 200 000 – 500 000 ₽ | конфискация всей партии |
| Подделка ветеринарных документов | 150 000 – 300 000 ₽ | лицензия аннулируется на 90 суток |
| Хранение при нарушении температуры | 20 000 – 40 000 ₽ / 100 000 – 200 000 ₽ | обязательная дообработка или утилизация |
Советы продавцам и покупателям
Что проверить до покупки
- Целостность упаковки – вздутие, подтёки, вмятины.
- Дата розлива и условия хранения на этикетке (для рынка – не более 36 ч с момента доения).
- Цвет и запах молока: равномерный белый, без посторонних оттенков.
- Электронный QR-код на ветеринарном сопроводительном документе – проверьте через приложение «Ветис-Мобильный инспектор».
Как хранить дома
- Домашнее сырьё – 3 дня при +4 °C, предварительно прокипятить.
- Магазинное пастеризованное – до 5 суток, не замораживать повторно.
- Открытый кефир – 36 ч в холодильнике, плотно закрыть крышку.
Новшества 2026 года
С 1 января 2026 г. вступили в силу:
- Обязательный электронный паспорт партии молока через систему «Честный ЗНАК-Молоко» (ПП РФ № 1957 от ).
- Ускоренный экспресс-тест на антибиотики за 15 минут – тест-полоски «Beta-Quick», допущенные Роспотребнадзором.
- Расширенный список опасных веществ – добавлен контроль за хлорамфениколом и нитрофуранами.
Адреса и телефоны горячих линий
Если вы обнаружили подозрительный товар на рынке:
- ФГИС «Ветис» горячая линия: ###-###-#### (круглосуточно).
- Роспотребнадзор: ###-###-#### (по будням с 9:00 до 18:00).
- Минсельхоз РФ: milk@gov.ru – для письменных обращений.
Соблюдение ветеринарно-санитарных требований – залог здоровья потребителей и стабильного молочного рынка.