Ветсанэкспертиза (ветеринарно‑санитарная экспертиза) – это комплекс мероприятий, направленных на проверку качества и безопасности молока и молочных изделий, реализуемых на рынках и в торговых точках. Данные правила регулируют порядок проведения экспертизы, перечень проверяемых показателей, требования к документированию и ответственности участников.

Нормативно‑правовая база

Основу регулирования ветсанэкспертизы составляют:

• Федеральный закон РФ от 14 мая 1993 г. № 4979‑1 «О ветеринарии» (статьи 2.1, 2.8, 21).
• Технические регламенты ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• Гигиенические нормативы СанПиН 2.2.4/2.‑12 «Гигиенические требования к пищевым продуктам».
• Методические рекомендации Министерства сельского хозяйства РФ и Росздравнадзора.

Цели и задачи ветсанэкспертизы

Главные цели проведения ветсанэкспертизы на рынках:

1. Обеспечение потребителей продукцией, свободной от патогенных микроорганизмов и химических загрязнителей.
2. Контроль соблюдения требований к упаковке, маркировке и срокам годности.
3. Предотвращение распространения инфекционных заболеваний (брюшного тифа, сальмонеллеза, листериоза).
4. Сокращение количества нелегально реализуемой продукции.

Сфера применения

Правила применяются к:

• Торговым точкам рынков (стационарным и мобильным).
• Торговым павильонам, где реализуется свежее молоко, творог, сыр, кефир, йогурты, сливки и прочие молочные продукты.
• Транспортным средствам, используемым для доставки молочной продукции на рынок.

Порядок проведения ветсанэкспертизы

Планирование и подготовка

Экспертиза проводится согласно ежегодному плану, утверждённому региональным отделом ветеринарного надзора. План включает:

• Перечень рынков и точек контроля.
• График выборочных проверок (не реже 1 раз в месяц для каждого рынка).
• Список образцов, подлежащих анализу (молоко, творог, сыр, кефир и др.).

Выборка образцов

Образцы берутся случайным способом из ассортимента, представленного в продаже. Требования к отбору:

1. Объём образца – не менее 500 мл для жидких продуктов и 200 г для твердых.
2. Сохранность цепи хранения (температурный режим не выше 4 °C для молока, не выше 6 °C для кефира).
3. Маркировка образца: дата, время, место взятия, название продукта, номер партии.

Лабораторные исследования

Образцы направляются в аккредитованные лаборатории, где проводятся:

• Микробиологический анализ – определение количества общих микробов, колонийферментных бактерий, наличие Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella spp., Listeria monocytogenes.
• Физико‑химический анализ – проверка содержания жира, белка, сухого вещества, кислотности (pH), кислотно‑щелочного баланса, наличие антибиотиков (тесты на резиденты β‑лактамов, тетрациклинов).
• Органолептическая оценка – внешний вид, запах, вкус, консистенция.

Оценка результатов

Результаты сравниваются с нормативными пределами, установленными в СанПиН и ТР ТС. Если один или несколько показателей превышают допустимые значения, образец считается непригодным к реализации.

Документирование

Для каждого проведённого контроля составляется протокол, включающий:

• Дата и место проверки.
• Сведения о проверяющем (ФИО, должность).
• Перечень взятых образцов и их маркировка.
• Результаты лабораторных исследований.

Ответственность участников

Нарушения правил ветсанэкспертизы влекут за собой:

• Для продавцов – административный штраф (от 10 000 до 50 000 руб.), при повторных нарушениях – приостановление лицензии.
• Для транспортных компаний – штраф за несоблюдение температурного режима и отсутствие сертифицированных контейнеров.
• Для лабораторий – отзыв аккредитации в случае некорректного выполнения анализов.

Рекомендации по повышению качества и безопасности

Для снижения риска отклонения продукции от нормы рекомендуется:

1. Регулярно проводить внутренний контроль качества (само‑вентсанэкспертиза) в точках продаж;
2. Обучать персонал основам гигиены, правильному хранению и обращению с молочными продуктами.
3. Использовать термоконтейнеры с сертификатами соответствия.
4. Вести электронный реестр поставщиков и сроков годности.
5. Своевременно реагировать на результаты внешних проверок: изымать продукцию, проводить дезинфекцию, менять поставщиков.

Правила ветсанэкспертизы молока и молочных продуктов на рынках представляют собой важный инструмент защиты здоровья потребителей и поддержания доверия к пищевой продукции. Их строгая реализация обеспечивает соответствие товаров санитарным и ветеринарным требованиям, снижает риски распространения инфекционных заболеваний и способствует развитию честного рынка молочной продукции.

Помните: качественное молоко – залог здоровья всей семьи, а соблюдение правил ветсанэкспертизы – гарантия того, что на ваш стол попадает только безопасный и свежий продукт.

Дата публикации: 05:36:45