Дата актуализации: 04 июля 2026 г.
Санитарная (ветеринарно-санитарная) экспертиза – это обязательный комплекс мероприятий, направленных на подтверждение качества, безопасности и законности оборота пищевой продукции как животного, так и растительного происхождения. Она проводится на всех этапах производства и реализации: от фермы до прилавка колхозного рынка и крупного оптового центра.
Нормативно-правовая база
Основные документы
- Закон РФ от № 4979-1 «О ветеринарии» – ст. 21, 25.
- Правила ВСЭ растительных пищевых продуктов (утв. Минсельхозом СССР ).
- Правила санитарной экспертизы (утв. Госветинспекцией Минсельхоза СССР , согласованы с Госсанинспекцией МЗ СССР).
- ТР ТС/ЕАЭС – техрегламенты Евразийского союза по безопасности пищевой продукции.
- Приказы МСХ РФ: № 269, № 426 и др.
Цели и задачи экспертизы
- Защита здоровья населения и животных.
- Предупреждение распространения инфекционных и паразитарных заболеваний.
- Контроль за фальсификацией и содержанием запрещённых веществ (ядохимикаты, ГМО, радионуклиды, антибиотики).
- Оценка товарного вида, органолептических показателей и сроков годности.
Объекты экспертизы
| Категория | Примеры продуктов |
|---|---|
| Животного происхождения | Мясо, мясо-птица, рыба, молоко, яйца, мёд, субпродукты |
| Растительного происхождения | Овощи, фрукты, зелень, зерно, мука, орехи, вино, соки |
Методы и этапы проведения экспертизы
Органолептический контроль
Первичная проверка внешнего вида, запаха, вкуса, консистенции и цвета. На колхозных рынках именно он чаще всего является решающим при отсутствии спорных ситуаций.
Лабораторные методы
- Микробиологические – определение патогенной микрофлоры (Salmonella, Listeria, E. coli).
- Токсикологические – нитратомерия, определение пестицидов, тяжёлых металлов.
- Радиометрические – контроль уровня радионуклидов (цезий-137, стронций-90).
- Молекулярно-генетические – выявление ГМ-компонентов.
- Трихинеллоскопия – для мясных продуктов.
Пошаговая схема проведения экспертизы на рынке
- Приём заявки – от продавца или организатора рынка.
- Отбор проб – согласно ГОСТ и методическим указаниям.
- Внесение в журнал учёта – дата, время, наименование, масса, ФИО заявителя.
- Органолептика – эксперт оценивает продукт по чек-листу.
- При необходимости – лабораторный анализ.
- Формирование заключения – на бумажном носителе для растительной продукции непромышленного изготовления либо клеймо (для продукции животного происхождения).
- Внесение результатов в ФГИС «Ветис» – для животноводческой продукции.
Особенности экспертизы на колхозных рынках
Лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы (ЛВСЭ), размещённые при мясо-молочных и пищевых контрольных станциях колхозных рынков, работают по упрощённой схеме:
- Основной упор – на органолептику.
- Лабораторные исследования – только по показаниям: подозрение на фальсификацию, жалобы покупателей, нарушение внешнего вида.
Критические точки контроля
| Тип продукции | Ключевые риски | Контрольные показатели |
|---|---|---|
| Молоко | Антибиотики, бруцеллёз | Соматические клетки, ингибирующие вещества |
| Мясо | Трихинеллёз, сальмонеллёз, ГМО-корма | Трихинеллоскопия, бакпосев, ПЦР |
| Овощи/фрукты | Нитраты, пестициды, радионуклиды | Нитратомер, хроматография, гамма-спектрометрия |
Ответственность за нарушение
- Административная – штрафы по КоАП РФ (ст. 6.3, 6.8, 14.43).
- Уголовная – ст. 238 УК РФ «Производство, хранение, перевозка либо сбыт товаров и продукции, не отвечающих требованиям безопасности».
- Изъятие и уничтожение продукции – при выявлении опасных факторов.
Советы продавцам и покупателям
Продавцу
- Иметь при себе ветеринарные сопроводительные документы (ветеринарное свидетельство формы № 4).
- Соблюдать температурный режим и условия хранения.
- Не допускать механических повреждений упаковки и продукции.
Покупателю
- Обращать внимание на наличие заключения эксперта (штамп, бланк).
- Проверять целостность упаковки, сроки годности.
- При сомнениях – требовать повторную экспертизу в лаборатории.
Перспективы развития
С 2027 года планируется полный переход на цифровое клеймо для всей продукции животного происхождения и внедрение электронных заключений через мобильное приложение «Ветис Маркет». Это сократит время экспертизы и повысит прозрачность рынка.
Санитарная экспертиза – это ключевой барьер между потребителем и потенциально опасной продукцией. Соблюдение регламента, внимательность экспертов и ответственность продавцов – гарантия безопасного продовольственного рынка России.
Источники: Правила МСХ СССР , Приказы МСХ РФ, ФЗ-4979-1, материалы курсов СамГАУ и РАКО АПК.