Трансизомеры жирных кислот (трансжиры) – это ненасыщенные жирные кислоты, в которых двойные связи расположены в транс‑конфигурации. Их наличие в пищевых продуктах связано с повышенным риском сердечно‑сосудистых заболеваний. В 2018‑м году в странах Евразийского экономического союза (ЕЭК) был введён строгий норматив, ограничивающий количество трансжиров в масложировой продукции.
Правовая база
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» (утверждён ).
- Изменения, вступившие в силу 1 января 2018 года, после переходного периода.
- Требования ТР ТС 024/2011 включены в перечни стандартов ТР ТС 021/2011 (о безопасности пищевой продукции) и ТР ТС 024/2011.
Основное требование регламента
Содержание трансизомеров ненасыщенных жирных кислот не должно превышать 2 % от общего содержания жира в пищевом продукте.
Это ограничение распространяется на следующие категории продукции:
- Твердые, мягкие и жидкие маргарины;
- Заменители молочного жира;
- Жиры специального назначения (включая растительно‑сливочные и растительно‑жировые спреды, топленые смеси и т.п.);
- Продукты переработки растительных масел и животных жиров, где присутствует жировая фаза.
Обязанности производителей и импортеров
Лабораторный контроль
Для подтверждения соответствия необходимо проводить определение массовой доли транс‑изомеров согласно ГОСТ 31754‑2012 «Метод определения массовой доли трансизомеров ненасыщенных жирных кислот». Данные методики включены в перечни стандартов, обязательных для применения в рамках ТР ТС 024/2011.
Маркировка продукции
С 1 января 2018 г. на упаковке должна указываться следующая информация:
- Максимальное содержание в жировой фазе продукта насыщенных жирных кислот и трансизомеров жирных кислот в процентах от общего содержания жира.
- Эта информация размещается в обязательном месте маркировки, чтобы потребитель мог легко её увидеть.
Документальное оформление
Каждая партия продукции должна сопровождаться:
- Протоколом анализа (результаты ГОСТ 31754‑2012);
- Сертификатом соответствия ТР ТС 024/2011;
- Технической документацией, подтверждающей соответствие технологического процесса установленным требованиям.
Последствия нарушения норм
| Тип нарушения | Возможные меры |
|---|---|
| Превышение 2 % трансжиров | Отзыв продукции, штрафы в размере от 5 % до 20 % стоимости партии, приостановка деятельности предприятия. |
| Отсутствие обязательной маркировки | Требование доработки упаковки, административный штраф, возможность ограничения продаж. |
| Отсутствие протоколов анализа | Непризнание продукции как соответствующей регламенту, запрет на реализацию. |
Влияние нормативов на отрасль
Внедрение ограничения в 2 % привело к:
- Переходу большинства производителей на технологии частичного гидрирования без образования трансжиров (например, использование интерестеров, модифицированных масел).
- Увеличению спроса на рафинированные растительные масла и их смеси, где содержание трансжиров естественно минимально.
- Сокращению количества продукции, содержащей частично гидрогенизированные масла, на полках магазинов.
- Повышению уровня информированности потребителей о вреде трансжиров.
Практические рекомендации для производителей
- Оценить текущий состав продукции. Провести внутренний аудит всех масложировых продуктов на предмет содержания ТЖК.
- Выбрать подходящий метод снижения трансжиров. Наиболее распространённые варианты:
- Полное исключение частично гидрогенизированных масел;
- Замена их на интерестеры, гидролизованные масла или масла с высоким содержанием олеиновой кислоты;
- Использование новых технологических процессов (например, ферментативное модифицирование).
- Организовать лабораторный контроль. Заключить договор с аккредитованными лабораториями, способными выполнять ГОСТ 31754‑2012.
- Обновить маркировку. Внедрить шаблоны этикеток, где указаны показатели НЖК и ТЖК в процентах от общего жира.
- Подготовить документацию. Сформировать пакет сертификатов, протоколов и инструкций, соответствующий требованиям ТР ТС 024/2011.
- Обучить персонал. Провести тренинги для технологов и специалистов по качеству о новых требованиях и методах контроля.
С 1 января 2018 года в рамках ТР ТС 024/2011 установлен жёсткий предел – 2 % трансизомеров жирных кислот от общего содержания жира в масложировой продукции. Этот норматив направлен на снижение риска сердечно‑сосудистых заболеваний и повышение качества пищевых продуктов. Для производителей важен системный подход: контроль сырья, внедрение современных технологий, точный лабораторный мониторинг и корректная маркировка. Соблюдение требований не только предотвращает штрафные санкции, но и укрепляет доверие потребителей к бренду.
Помните: правильный подход к регулированию трансжиров – это вклад в здоровье населения и устойчивое развитие пищевой отрасли.