Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «О безопасности масложировой продукции» ввёл жёсткие ограничения на количество трансизомеров жирных кислот (ТЖК) в пищевых продуктах. Согласно актуальным изменениям, с 1 января 2018 года доля ТЖК в общем жировом веществе продукта не должна превышать 2 %.

Почему 2 % стали критическим показателем?

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) установила связь между высоким потреблением трансжиров и:

• ростом риска сердечно-сосудистых заболеваний;
• увеличением уровня «плохого» холестерина (ЛПНП);
• снижением иммунного ответа и метаболических нарушений.

Именно поэтому ТР ТС 024/2011 ужесточил норматив, внеся изменение № 2 к Главе 4 «Требования безопасности».

Перечень продукции, подпадающей под ограничение

Ограничение в 2 % распространяется на:

1. Твёрдые, мягкие и жидкие маргарины (включая столовые и кондитерские).
2. Заменители молочного жира (спреды, топлёные смеси).
3. Жиры специального назначения (для выпечки, фритюра, кондитерских изделий).
4. Растительно-сливочные и растительно-жировые спреды.
5. Смеси топлёные растительно-сливочные и растительно-жировые.

Как контролируют соблюдение нормативов?

Аналитические методики

Определение транс-изомеров проводится по методикам, описанным в:

• ТР ТС 024/2011 (раздел «Методы контроля»)
• ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»

На практике применяют газовую хромато-масс-спектрометрию (ГХ-МС) с предварительным метилированием проб, чтобы отделить транс-изомеры от нормальных жирных кислот.

Кто отвечает за проверку?

• Роспотребнадзор и региональные управления;
• аккредитованные испытательные центры (например, Люмэкс);
• органы сертификации, подтверждающие соответствие продукции ТР ТС.

Шаблон «короткого ответа» для ревизора

Если вас спрашивают «каков норматив трансизомеров жирных кислот в соответствии с ТР ТС 024/2011», кратко отвечайте:

«Согласно актуальным изменениям ТР ТС 024/2011, вступившим в силу , содержание трансизомеров жирных кислот в жировой фазе масложировой продукции (маргарины, спреды, жиры специального назначения) не должно превышать 2 % от общего содержания жира.

Практические рекомендации для производителей

• Замените частично гидрогенизированные жиры на жидкие растительные масла или полностью гидрогенизированные, которые не содержат ТЖК.
• Ведите регулярный лабораторный контроль каждой партии сырья и готовой продукции.
• Укажите на этикетке: «Трансжиры ≤ 2 %» или «Без трансжиров» (если значение ≤ 0,5 % по методике).

Что грозит за превышение?

Нарушение грозит:

1. Административным штрафом до 500 000 руб. (по ст. 14.43 КоАП РФ).
2. Арестом продукции и временным запретом реализации.
3. Обязательным изъятием товара из оборота с последующей утилизацией.

Ключевые даты и документы

ТР ТС 024/2011 жёстко ограничивает трансизомеры жирных кислот в масложировой продукции, чтобы минимизировать риски для здоровья населения. Производители и импортёры обязаны строго контролировать содержание ТЖК, не превышать порог в 2 % и подтверждать соответствие документально. Своевременный лабораторный контроль и выбор безопасных альтернатив — главные инструменты соблюдения нормативов.

Актуально на .