Управление Федеральной службы исполнения наказаний (УФСИН) регулирует питание
заключённых в местах лишения свободы. Существуют нормативные документы,
закрепляющие перечень разрешённых продуктов, их количество и условия
поставки. Ниже представлена актуальная информация (по состоянию на апрель 2026 года) о том,
какие товары могут находиться в рационе осуждённых и какие ограничения при этом действуют.

Правовая база

Основные нормативные акты, определяющие список продуктов:

• Приказ Минюста России от № 39/р «Об организации питания в учреждениях
  Федеральной службы исполнения наказаний»;
• Технический регламент «Требования к качеству и безопасности пищевых продуктов,
  поставляемых в исправительные учреждения» (утв. 2023 г.);
• Региональные нормативные акты (при наличии) – дополнения к федеральному перечню.

Общие принципы формирования рациона

1. Рацион должен обеспечивать суточную потребность в энергии, белках, витаминах и минералах;
2. Продукты подбираются с учётом доступности, сроков хранения и санитарных требований;
3. Запрещены любые алкогольные, наркотические и токсичные вещества;
4. Ограничения по количеству «высококалорийных» и «сладких» продуктов (конфеты, выпечка и пр.) вводятся для профилактики
   ожирения и заболеваний ЖКТ.

Перечень разрешённых продуктов

Зерновые и крахмалистые продукты

• Хлеб (пшеничный, ржаной) – 200‑300 г/сутки;
• Бобовые: гречка, рис, перловка, овсяные хлопья – 150‑250 г/сутки;
• Макароны (из твёрдых сортов пшеницы) – 100‑150 г/сутки;
• Картофель – 200‑300 г/сутки;
• Кукурузные лепёшки, сухари – в исключительных случаях.

Мясо, птица, рыба и субпродукты

• Говядина, свинина, баранина – 70‑100 г/сутки (в виде отваров, тушёного мяса, котлет);
• Птица (курица, индейка) – 70‑100 г/сутки;
• Рыба (свежая, мороженая, консервированная) – 70‑120 г/сутки;
• Субпродукты (печень, почки, сердце) – допускаются в ограниченных количествах (не более 30 г/сутки);
• Колбасы, ветчина – только в виде «мясных изделий для питания» (не более 20 г/сутки).

Молочные продукты и их аналоги

• Молоко (пастеризованное) – 200‑250 мл/сутки;
• Кефир, простокваша – 150‑200 мл/сутки;
• Творог (нежирный) – 100‑150 г/сутки;
• Сыр (твердый, полутвердый) – 30‑50 г/сутки;
• Масло сливочное – до 20 г/сутки (вместо маргарина допускается только в исключительных случаях).

Яйца и их заменители

• Куриные яйца – 1‑2 шт./сутки;
• Яичный порошок (для варки) – в эквиваленте 1‑2 яиц.

Овощи и фрукты

• Корнеплоды (морковь, свёкла, репа) – 150‑200 г/сутки;
• Капуста, капустица, брокколи – 100‑150 г/сутки;
• Томаты, огурцы, перец – 100‑150 г/сутки;
• Яблоки, груши, бананы (по сезону) – 1‑2 шт./сутки;
• Сухофрукты и компоты (без добавления сахара) – допускаются в ограниченных количествах.

Сахар, мед и сладкие добавки

• Сахар – до 15 г/сутки;
• Мёд – до 10 г/сутки (в исключительных случаях, в составе лечебного питания);
• Конфеты, печенье, торты – полностью запрещены, кроме «пищевых добавок» (например, каша с добавлением сахара).

Напитки

• Тёплая вода – без ограничений;
• Чай (черный, зелёный) – 150‑250 мл/сутки;
• Кофе (растворимый) – до 30 мл/сутки;
• Кисель, компот без сахара – 150‑200 мл/сутки;
• Алкогольные и газированные напитки – категорически запрещены.

Специальные диетические группы

В УФСИН предусмотрены отдельные рационы для:

• Лиц с хроническими заболеваниями (диабет, гипертония, заболевания ЖКТ);
• Лиц, находящихся в реабилитации после операций;
• Лиц, получающих дополнительное питание в связи с повышенной физической нагрузкой (служебные работы).

Для каждой группы составляется индивидуальная диетическая карта, в которой указаны точные нормы потребления продуктов и их калорийность.

Ограничения и контроль

Контроль за соблюдением перечня осуществляется:

1. Службой контроля качества питания (оформляются протоколы приёмки продуктов);
2. Внутренними аудиторами УФСИН (проверка соответствия меню установленным нормам);
3. Санитарно-эпидемиологической службой (контроль микробиологической чистоты).

За нарушение правил (например, попытка провоза запрещённых предметов в виде «сладостей», алкоголя) предусмотрены дисциплинарные меры вплоть до пересмотра режима содержания.

Последние изменения (2024‑2026 гг.)

За последние два года в перечень внесены следующие поправки:

• Увеличено количество растительных белков (соя, горох) до 30 г/сутки в рамках программы «здоровое питание»;
• Введено ограничение на жареную пищу – допускается только один раз в неделю;
• Разрешено использование молочных заменителей (соевый, овсяный напиток) при аллергии на лактозу;
• Установлен лимит пищевых добавок с высоким содержанием натрия (солёные огурцы, квашеная капуста) – не более 5 г/сутки.

Практические рекомендации для персонала учреждений

1. Тщательно проверять поставляемую продукцию по сертификатам качества;
2. Вести журнал учета количества и вида продуктов, приходящих в пункт питания;
3. Обучать поваров правилам приготовления без избыточного добавления соли и сахара;
4. Регулярно проводить опрос заключённых о качестве рациона (анонимно) для корректировки меню;
5. Своевременно информировать медицинский персонал о любых изменениях в диетическом режиме.

Перечень разрешённых продуктов в системе УФСИН формируется с учётом
санитарных, питательных и экономических требований. Соблюдение нормативов
гарантирует заключённым адекватный уровень питания, а персоналу – возможность
контролировать процесс без риска нарушения законодательства. При изменении
состава рациона важно фиксировать все поправки в официальных документах и
своевременно информировать всех участников процесса.

Дата публикации: 07 апреля 2026 г.