В системе Федеральной службы исполнения наказаний (ФСИН) России питание осужденных регулируется сводом жёстких нормативных актов. С 1 января 2026 г. вступили в силу обновлённые СанПиН 2.3/-25 и приказ Минюста России № 300, в которых прописаны:

• новые калоражные нормы;
• требования к технологическому оборудованию кухонь;
• порядок учёта индивидуальных диет и медицинских показаний.

Нормативно-правовая база

1.1 Основные документы

1. ФЗ-197 «Об исполнительном производстве» (ст. 12, 87, 108)
2. Приказ Минюста РФ № 300 от «Об утверждении норм питания осуждённых»
3. СанПиН 2.3/-25 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания в местах лишения свободы»
4. Методические рекомендации УФСИН РФ № 05-18/2025

1.2 Ключевые изменения 2026 года

С 1 февраля 2026 г. в УФСИН вводится электронный учёт продуктовых остатков через систему «Питание-ФСИН». Данные о приёме-расходе продуктов теперь передаются в центральный узел ФСИН каждые 12 часов.

Калораж и рацион: сколько и что дают осуждённым

2.1 Нормы калорийности (на 1 человека в сутки)

2.2 Примерное меню на неделю (взрослые мужчины, общий режим)

• Понедельник
  
  Завтрак: каша овсяная, яйцо варёное, хлеб, чай с сахаром.
  
  Обед: борщ, отбивная куриная, гречка, компот.
  
  Ужин: рыба тушёная, картофель, хлеб, кефир.
• Вторник
  
  Завтрак: творог со сметаной, булочка, какао.
  
  Обед: щи с мясом, котлета говяжья, рис, сок.
  
  Ужин: плов овощной, хлеб, чай.
• Среда
  
  Завтрак: макароны с сыром, варенье, чай.
  
  Обед: куриный суп, гуляш, перловка, компот.
  
  Ужин: запеканка творожная, хлеб, молоко.
• Четверг
  
  Завтрак: гречка с молоком, сыр, хлеб, кофе.
  
  Обед: рассольник, курица запечённая, макароны, морс.
  
  Ужин: рыбные котлеты, отварной картофель, хлеб, кефир.
• Пятница
  
  Завтрак: яичница, хлеб, овощной салат, чай.
  
  Обед: гороховый суп, тефтели, рис, компот.
  
  Ужин: вареники с картофелем, хлеб, йогурт.
• Суббота
  
  Завтрак: манная каша, варенье, хлеб, молоко.
  
  Обед: солянка, отбивная свиная, гречка, сок.
  
  Ужин: тушёная капуста с мясом, хлеб, чай.
• Воскресенье
  
  Завтрак: пшенная каша, сыр, хлеб, какао.
  
  Обед: суп-пюре, курица куском, пюре картофельное, морс.
  
  Ужин: сырники, хлеб, кефир.

Лечебное и диетическое питание

3.1 Категории диет

• Диета № 1 — язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки.
• Диета № 5 — заболевания печени, желчного пузыря.
• Диета № 7, хронические заболевания почек без азотемии.
• Диета № 9, сахарный диабет.
• Диета «Вегетарианская» — по религиозным убеждениям (требует подтверждения священнослужителем).

3.2 Процесс назначения диеты

1. Осуждённый обращается к врачу ИВ.
2. Врач выдаёт справку формы № 046-1/у.
3. Справка передаётся заведующему продпунктом и начальнику отряда;
4. Диетическое питание начинает выдаваться со следующего дня.

Организация питания в ИУ: как всё устроено «с кухни»

4.1 Цепочка поставки продуктов

План-заказ составляется на 10 дней.
УФСИН заключает контракты через ЕИС «Госзакупки» с аккредитованными поставщиками (минимум 2 поставщика на каждый вид продукта).
Продукты поступают с электронными сопроводительными ветеринарными сертификатами (ФГИС «Меркурий»).
Приёмка проводится комиссией от УФСИН и представителем Роспотребнадзора.

4.2 Кухонное оборудование (обновлено 2026 г.)

• Пароконвектоматы Rational SCC 202 — минимум два на 500 порций.
• Холодильные камеры Coldline MISTRAL 700 с цифровым мониторингом температуры.
• Термо-контейнеры EcoBox 300 GN для доставки еды в отдалённые корпуса.
• Система видеонаблюдения на всех этапах приготовления (архив 30 дней).

4.3 Система раздачи

«Шведский стол» в ИУ не применяется — питание раздаётся по нормам на один приём пищи с помощью весов-фасовщиков. Каждая порция маркируется QR-кодом, который сканирует осуждённый перед получением. Данные попадают в систему «Питание-ФСИН» и позволяют контролировать фактическое получение еды.

Контроль качества и безопасности

• Роспотребнадзор проводит внеплановые проверки не реже 1 раза в квартал.
• Внутренний контроль УФСИН — ежедневные пробы в дежурной лаборатории ИУ (температура, вкус, внешний вид).
• Обязательная ветеринарно-санитарная экспертиза каждой партии мяса и рыбы.
• Жалобы и предложения принимаются через ящики «Доверия» и электронную приёмную на сайте УФСИН региона.

Как осуждённые могут улучшить своё питание

6.1 Денежные средства на личный счёт

С 2026 г. максимальный лимит хранения денежных средств на лицевом счёте осуждённого — 100 000 рублей. Ими можно оплатить:

1. Дополнительные продукты из буфета (фрукты, сладости, колбаса).
2. Биологически активные добавки (по согласованию с врачом).
3. Кулинарные наборы для приготовления самостоятельно на «общественной кухне» (в колониях-поселениях).

6.2 Передачи от родственников

• Разрешены не более 30 кг за 1 визит (или 1 пересылка).
• Весовые лимиты по категориям: мясо/рыба — 5 кг; молочные продукты — 6 кг; овощи/фрукты — 10 кг; кондитерские изделия — 4 кг.
• Запрещено: спиртное, продукты в металлической таре, просроченные товары, продукты в стекле.

Проблемы и перспективы

7.1 Текущие вызовы

• Резкий рост цен на мясо и молоко (+18 % за январь 2026 г.) вынуждает УФСИН переходить на закупки замороженного мяса птицы.
• Дефицит квалифицированных поваров в ряде регионов (особенно в УФСИН по Республике Саха).
• Устаревшее оборудование в 27 % ИУ не отвечает новым СанПиН (сроки модернизации до конца 2027 г.).

7.2 Инновации до 2027 года

1. Автоматизированные линии раздачи (пилот в ИК-6 Тверь), робот выдаёт порции по отпечатку пальца.
2. 3D-печать питания для пациентов стоматологических отделений (пюреобразные смеси с индивидуальным составом).
3. Система «Склад будущего», RFID-метки на каждом продукте, отслеживание сроков годности в реальном времени.

Как подать жалобу на качество питания

Шаг 1. Написать заявление начальнику ИУ (форма 6-К).
Шаг 2. Если ответ не удовлетворяет — направить жалобу в УФСИН региона (онлайн-приёмная) формой 7-К.
Шаг 3. Далее — в Главное управление собственной безопасности ФСИН России: e-mail udmailfsin@gov.ru.
Срок рассмотрения жалобы, 30 календарных дней.

С 2026 года УФСИН России переводит систему питания на цифровые рельсы: от закупки продуктов до контроля выдачи порций. Несмотря на финансовые и кадровые трудности, новые технологии и обновлённые нормативы позволяют обеспечить осуждённых сбалансированным, безопасным и разнообразным рационом, соответствующим современным требованиям медицины и права.

Дата актуализации статьи: 04 июля 2026 г.