Дата актуализации:
Экспертиза качества продовольственных товаров — это многоступенчатый процесс, который требует строгого соблюдения регламента, начиная от момента поступления заявки и заканчивая выдачей заключения. Ниже приведена пошаговая схема, используемая аккредитованными лабораториями, судебными и независимыми экспертными организациями РФ.
Принятие и регистрация заявки
- Поступление заявки (от потребителя, прокуратуры, Роспотребнадзора, суда или бизнеса).
- Проверка полноты сопроводительных документов: товаросопроводительные накладные, сертификаты качества, фотофиксация брака, чеки, акты рекламации.
- Регистрация заявки в журнале входящей документации и присвоение уникального номера экспертного дела.
Определение целей и формулировка вопросов
На этом этапе заказчик и эксперт согласовывают:
- Цель экспертизы: установление факта несоответствия, определение сорта, выявление вредных примесей, оценка порчи или ущерба.
- Перечень конкретных вопросов, на которые должен ответить эксперт (например, «Соответствует ли массовая доля жира в молоке требованиям ГОСТ 31449-2013?»).
Отбор и маркирование образцов
- Самое главное помнить: отбор образцов должен проводиться в присутствии обеих сторон (заказчик/ответчик) либо при участии понятых.
- Используются сертифицированные стерильные емкости, термобоксы, пробоотборники.
- Каждый образец маркируется: наименование продукта, дата/время отбора, место отбора, фамилия ответственного лица, номер партии.
Составление и утверждение программы экспертизы
В программу включают:
- Перечень нормативных документов (ГОСТы, ТР ТС, СанПиН).
- Методики испытаний (физико-химические, микробиологические, органолептические).
- Сроки выполнения и ответственных исполнителей.
Лабораторные исследования
Органолептическая оценка
- Внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция.
- Дегустационная комиссия ≥ 5 человек, используется 25-бальная или 100-бальная шкала;
Физико-химические испытания
Проверяемые показатели:
| Показатель | Пример оборудования |
|---|---|
| Массовая доля жира | Герберовский жиромер |
| Кислотность | pH-метр |
| Влажность | Весовой метод (сушильный шкаф) |
| Нитраты, антибиотики | ВЭЖХ, ИФА |
Микробиологические исследования
- Определение QMA&OAMF (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов).
- Бактерии группы кишечной палочки, Salmonella, Listeria monocytogenes.
- Используются ПКР-диагностика, посевы на селективные среды, индикаторные тесты.
Обработка и анализ данных
- Сверка полученных значений с нормативами.
- Классификация по сортности/классу/марке.
- Если выявлены отклонения, проводится повторное параллельное тестирование (контрольная проверка).
Экспертное заключение
- Вводную часть: сведения о заявке, образцах, участниках.
- Описательную: методики, оборудование, условия хранения/транспортировки.
- Результативную: таблицы фактических и нормативных показателей, градации качества.
Передача заключения и архивирование
- Оригинал заключения выдаётся заказчику лично под роспись или направляется заказным письмом.
- Копии и исходная документация хранятся в архиве лаборатории не менее 5 лет (судебные дела — не менее 10 лет).
Дополнительные рекомендации
При проведении судебной экспертизы необходимо уведомить всех заинтересованных лиц о дате и времени исследования.
Если продукт скоропортящийся, отбор образцов проводится в течение 2 часов с момента обращения.
Для импортных продуктов обязательно проверяется декларация соответствия ТР ТС и ветеринарное свидетельство.
Таким образом, экспертиза качества продовольственных товаров, это строго регламентированная последовательность действий, начиная от оформления заявки и заканчивая выдачей мотивированного заключения. Соблюдение каждого этапа гарантирует объективность результатов и возможность их использования в суде, органах Роспотребнадзора или при урегулировании споров между продавцом и покупателем.