Общие положения
Молоко от больных животных представляет собой потенциальный источник инфекционных, паразитарных и токсико-аллергических заболеваний человека. Поэтому каждая партия молочного сырья, поступающего с хозяйств, в которых выявлены больные животные, подлежит обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе (ВСЭ).
Цели и задачи экспертизы
- Выявление возбудителей зоонозных инфекций (бруцеллёз, туберкулёз, сальмонеллёз, лейкоз, ящур и др.).
- Определение степени безопасности и пригодности молока для пищевых целей.
- Разработка рекомендаций по использованию или обезвреживанию продукции.
- Контроль за соблюдением санитарных норм в хозяйстве-источнике;
Порядок отбора и транспортировки образцов
Подготовка к отбору
Перед отбором молока проводится:
- Клинический осмотр животного.
- Оценка состояния вымени и молочных желез.
- Определение температуры тела, частоты пульса и дыхания.
- Регистрация результатов в ветеринарном паспорте животного.
Правила отбора проб
- Молоко отделяют в стерильные флаконы объёмом 100–250 мл.
- Рекомендуемое количество проб: не менее 2 образцов — один из доения, второй — смесь за сутки.
- Каждый флакон маркируется:
- Номер животного и кличка.
- Дата и время отбора.
- Диагноз или подозрение на заболевание.
Транспортировка
Образцы доставляются в лабораторию в термоконтейнере при температуре 0…+4 °C в течение 2–6 часов после отбора. При невозможности немедленной доставки молоко консервируют борной кислотой (0,6 %).
Лабораторные методы исследования
Бактериологический анализ
- Посев на питательные среды (кровяной агар, эндо-агар, селективные среды для бруцелл, сальмонелл).
- Идентификация возбудителей по морфологии, биохимическим и серологическим тестам.
- Определение чувствительности к антибиотикам при необходимости.
Микроскопия
Проводится:
- Нативная капельная препарация — выявление лейкоцитов, бактерий, грибков.
- Окраска по Граму — дифференцировка грамотрицательной и грамположительной флоры.
Иммуноферментные и ПЦР-тесты
- ИФА — обнаружение антигенов и антител к возбудителям (например, бруцеллёза, туберкулёза).
- ПЦР-диагностика — высокочувствительное выявление ДНК/RNA вирусов (вирус лейкоза крупного рогатого скота, вирус ящура).
Физико-химические показатели
| Показатель | Норма | Отклонения при заболевании |
|---|---|---|
| Кислотность, °T | 16–18 | ↑ при мастите, ↓ при кетозе |
| Плотность, г/см³ | 1,027–1,032 | ↓ при мастите, ↑ при обезвоживании |
| Соматические клетки, тыс/мл | ≤ 400 | ≥ 1 000 при субклиническом мастите |
Оценка результатов и принятие решений
Категория безопасности «Пригодно для питья»
- Отрицательные результаты по всем инфекционным и паразитарным показателям.
- Физико-химические показатели в пределах нормы.
- Допускается пастеризация и реализация.
Категория «Ограниченно пригодно»
- Выявлены условно-патогенные микроорганизмы без признаков острой инфекции.
- Разрешено использование после сублимационной сушки или производства творога с последующим кипячением.
Категория «Непригодно»
- Выявлены возбудителей особо опасных инфекций (туберкулёз, бруцеллёз, ящур).
- Обнаружены токсины или антибиотики выше допустимых уровней.
- Молоко подлежит обезвреживанию (кипячение 30 мин, хлорная известь 3 %) или утилизации.
Особенности экспертизы при конкретных заболеваниях
Бруцеллёз
- Обязательный посев на среду Фаррелла.
- ИФА для подтверждения.
- Молоко запрещено к реализации; животное изолируется.
Туберкулёз
- Проба на туберкулиновую аллергию.
- ПЦР на Mycobacterium bovis.
- Молоко от реакторов обезвреживается; стадо проходит дополнительное обследование.
Мастит
- Калитест (California Mastitis Test), быстрая диагностика.
- Соматические клетки > 1 млн/мл = подозрение на мастит.
- Молоко с клиническим маститом не допускается к реализации.
Оформление результатов и документооборот
По итогам экспертизы оформляется:
- Акт ветеринарно-санитарной экспертизы (форма № 2-вет).
- Ветеринарное свидетельство для реализуемой продукции.
- Журнал учёта результатов с обязательной регистрацией в ГИС «Меркурий».
Профилактические меры
- Регулярное клиническое обследование животных (1 раз в квартал).
- Вакцинация против ящура, бруцеллёза, туберкулёза по календарю.
- Санитарная обработка доильного оборудования и помещений.
- Отбор и исследование молока «стриптестом» перед каждым доением.
- Изоляция больных животных и контроль за молоком от контактных групп.
Ветеринарно-санитарная экспертиза молока больных животных — ключевой элемент системы безопасного молочного производства. Своевременное выявление патологий и строгий контроль качества позволяют предотвратить распространение зоонозных заболеваний, защитить здоровье потребителей и сохранить эпизоотическое благополучие хозяйств.
Дата последнего обновления методических рекомендаций: 04 июля 2026 г.