Важность темы. Охота и промысловый вылов диких животных и птиц остаются значимыми источниками белка в рационе многих регионов России. При этом необходимо гарантировать, что получаемое мясо и органы безопасны для потребителя, не несут угрозы распространения инфекционных заболеваний и соответствуют требованиям ветеринарного законодательства.

Правовая база

Ветеринарно‑санитарная экспертиза (ВСЭ) регулируется рядом нормативных актов:

1. Закон РФ от 14 мая 1993 г. № 4979‑1 «О ветеринарии» (ст. 21) – определяет порядок проведения ветеринарных осмотров, экспертиз и контроля за животными, их продуктами.
2. Пункт 1 статьи 2.1 и пункт 1 статьи 2.8 того же закона – конкретизируют требования к безубойному ветеринарному осмотру и послеубойной экспертизе туш и органов.
3. Приказ Минсельхоза РФ от  № 123 «Об утверждении порядка проведения безубойного ветеринарного осмотра диких промысловых животных».
4. Санитарные нормы и правила (СанПиН)  ‑.‑01 «Гигиенические требования к производству, переработке и реализации мяса диких животных».

Эти документы формируют модульный подход к контролю, позволяющий избежать убоя животных без необходимости и обеспечить максимально быстрый процесс получения безопасного продукта.

Цели и задачи Ветеринарно‑санитарной экспертизы

• Обеспечение пищевой безопасности. Выявление патогенов (сальмонеллы, листерии, вирус бешенства, токсоидов и др.) и токсинов.
• Противодействие распространению инфекционных заболеваний. Осуществление профилактики таких заболеваний, как эпизоотический геморрагический лихорадочный синдром, туляремия, болезнь Кадде.
• Контроль за соблюдением нормативов по санитарному состоянию туш и органов. Оценка внешних признаков болезней, наличие паразитов, травм, отёков.
• Формирование документации. Выдача заключения ВСЭ, которое необходимо для последующей реализации мяса.

Этапы проведения экспертизы

Предварительный безубойный ветеринарный осмотр (ББВО)

Проводится непосредственно на месте охоты или в пункте приёма туш. Основные действия:

1. Идентификация вида животного (по внешнему виду, следам, ДНК‑тестам при необходимости).
2. Осмотр на наличие внешних признаков болезни: кожные поражения, отёки, кровотечения, аномальная температура тела.
3. Оценка состояния органов дыхания и кровообращения (пульс, частота дыхания).
4. Фиксация результатов в протоколе ББВО (бумажном или электронном виде).

Послеубойная ветеринарно‑санитарная экспертиза (ПВСЭ)

После убоя туши (по правилам, если ББВО не выявило противопоказаний) проводится более детальный осмотр:

1. Визуальный осмотр. Проверка кожных покровов, слизистых, мышц, внутренних органов.
2. Пальпация и ощупывание. Выявление скрытых опухолей, гематом, изменения структуры тканей.
3. Лабораторные исследования:
   • Микроскопический анализ мазков (бактериологический, паразитологический).
   • Биохимический и иммунологический тесты (ELISA, ПЦР) на наличие специфических патогенов.
   • Токсикологический контроль (наличие ядов, пестицидов).
4. Фотодокументация. Съёмка подозрительных участков для последующего экспертного анализа.
5. Составление заключения ПВСЭ с указанием:
   • Результатов осмотра и лабораторных исследований.
   • Рекомендаций по дальнейшему использованию (разрешено к реализации, требуется утилизация, ограничения).

Выдача и регистрация заключения

• Сертификат соответствия (для мяса, пригодного к реализации).
• Акт утилизации (для туш, не прошедших экспертизу).

Техническое оснащение и кадры

Примеры типовых нарушений и их последствия

1. Отсутствие ББВО. Туши поступают без предварительного осмотра – влечёт наложение штрафов до 500 000 руб. и приостановку лицензии.
2. Положительный результат на бешенство. Выдача акта утилизации, обязательная дезинфекция оборудования, уведомление Роспотребнадзора.
3. Неправильное оформление заключения (отсутствие подписи, печати) – признание документа недействительным, задержка реализации продукции.

Перспективы развития ВСЭ

С учётом роста спроса на «экологически чистое» мясо диких животных, в ближайшие годы планируется:

• Внедрение быстротестов на основе CRISPR для мгновенного выявления генетических маркеров патогенов.
• Расширение цифровой платформы с функцией гео‑маршрутизации инспекторов и автоматизированного планирования проверок.
• Создание единого реестра диких видов с привязкой к ДНК‑базе, позволяющего ускорить идентификацию и отслеживание перемещения продукции.

Ветеринарно‑санитарная экспертиза мяса диких промысловых животных и пернатой дичи – ключевой элемент системы пищевой безопасности России. Сочетание строгих нормативов, современных лабораторных методов и цифровых решений позволяет гарантировать, что получаемый продукт не несёт угрозы здоровью потребителей и не способствует распространению инфекционных заболеваний. Соблюдение всех этапов – от безубойного ветеринарного осмотра до выдачи заключения – является обязательным условием легальной и безопасной реализации дикой дичи.

Дата публикации: