Самое главное помнить: любое мясо или продукты убоя, поступающие в оборот, обязательно должны пройти ветеринарно-санитарную экспертизу (ВСЭ)․ Её проведение регламентируется рядом нормативных актов, и нарушение этих требований влечёт уголовную ответственность по ст․ 249 УК РФ (до двух лет лишения свободы)․

Нормативно-правовая база

Экспертиза проводится в соответствии с:

• ФЗ-52 «О ветеринарии» (ст․ 13–16);
• Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»;
• ГОСТ 31482-2012 «Продукты мясные․ Правила приёма и методы отбора проб»;
• Методическими указаниями Минсельхоза от № 14-7-10/4223․

Кто может проводить экспертизу

Экспертизу вправе осуществлять:

1. Государственные ветеринарные лаборатории при Управлении Россельхознадзора;
2. Аккредитованные независимые центры, внесённые в реестр ФСА;
3. Специалисты-ветеринары, имеющие диплом о высшем профессиональном образовании и действующий сертификат․

Когда и как проводится экспертиза

3․1 Этапы отбора проб

• Доубойный осмотр животного (анализ клинического состояния);
• Послеубойный осмотр туши и внутренних органов;
• Лабораторные исследования на:
  • бактерии группы Salmonella;
  • L․ monocytogenes;
  • остаточные количества ветеринарных препаратов и пестицидов;
  • радиологические показатели (по необходимости)․

3․2 Сроки проведения

Стандартная экспресс-панель (микробиология + физико-химические показатели) выполняется в течение 24–48 часов․ При необходимости расширенного анализа срок может увеличиться до 5 суток․

Документы по итогам экспертизы

Что грозит за несоблюдение требований

4 июля 2026 года стало известно, что:

• Воронежская область: Следственный комитет завершил дело о нарушении ветеринарных правил по ч․ 1 ст․ 249 УК РФ – предпринимателю грозит до двух лет лишения свободы за реализацию мяса без ВСЭ;
• Тюмень: местная компания продавала мясо птицы, минуя ветеринарно-санитарную экспертизу, чем нарушила ТР ТС 034/2013 и ФЗ-52․

Кроме уголовной ответственности, предусмотрены:

• административный штраф до 300 000 ₽ для юрлиц;
• конфискация партии продукции;
• приостановление деятельности на срок до 90 суток․

Практические рекомендации для бизнеса

1. Заключайте договор с аккредитованной лабораторией до начала производственного сезона․
2. Храните все ветдокументы не менее 3 лет (электронные копии допускаются)․
3. Внедрите систему HACCP – это снизит риск отрицательных заключений ВСЭ․
4. Обучите персонал по программе «Основы ветеринарно-санитарной экспертизы» (40 ч, 3 200 ₽)․

Краткий чек-лист перед отправкой продукции на рынок

• ☐ Проведена предубойная и послеубойная проверка животного
• ☐ Получено ветеринарное свидетельство формы № 2
• ☐ На упаковке нанесён ветеринарный штамп с датой и номером партии
• ☐ Проверены сроки годности и условия транспортировки (≤ 4 °C, изотермический транспорт)

Помните: ветеринарно-санитарная экспертиза – не формальность, а ключевой барьер безопасности для потребителя․ Игнорирование правил грозит не только штрафами, но и реальной уголовной ответственностью․ Своевременное прохождение ВСЭ и строгое соблюдение регламента позволяют избежать рисков и укрепить доверие покупателей․