Что такое ветсанэкспертиза (ВСЭ)?
Ветеринарно-санитарная экспертиза (ВСЭ) — это:
- Научная дисциплина, разрабатывающая методы исследования и ветеринарно-санитарной оценки продуктов животного происхождения (мясо, молоко, рыба, яйца, кожа, шерсть и др.).
- Процесс оценки качества и безопасности сырья и готовой продукции, используемой в пищевой промышленности.
- Комплекс диагностических и специальных исследований, направленных на выявление потенциально опасных продуктов.
Как проводится ВСЭ в системе «Меркурий.ГВЭ»
В 2026 году все ветсанэкспертизы, подлежащие федеральному контролю, фиксируются в справочной системе Россельхознадзора «Меркурий.ГВЭ». Алгоритм действий следующий:
- На форме «Просмотр сведений о записи входного журнала» или «Просмотр сведений о продукции, выработанной предприятием» создаёться запись ВСЭ.
- В блоке «Ветсанэкспертиза» автоматически формируется таблица, куда вносятся:
- номер экспертизы;
- дата проведения;
- ФИО государственного ветеринарного врача;
- объём продукции (кг/л);
- количество единиц упаковки;
- принятое заключение (годен/не годен);
- дата принятия решения.
- Данные мгновенно передаются в ФГИС «Меркурий» для контроля оборота продукции.
Кто проводит ВСЭ: требования и обязанности эксперта
Основные обязанности ветеринарно-санитарного эксперта
- Проведение лабораторных и органолептических анализов пищевых продуктов и сырья.
- Выявление признаков заболеваний, недопустимых примесей, плесени, постороннего запаха.
- Контроль санитарного состояния производственных цехов и оборудования.
- Оформление ветеринарных сопроводительных документов (ВСД, ВетСертификат 2-2).
Как стать экспертом: образование и специальность 36.03.01
Для работы ветсанэкспертом необходимо окончить вуз по программе бакалавриата «Ветеринарно-санитарная экспертиза» (код 36.03.01). Ключевые факты на 2026 год:
| Вуз | Профиль | Форма обучения | Стоимость, ₽/год | Проходной балл ЕГЭ (2025) |
|---|---|---|---|---|
| Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.И. Скрябина | «Экспертиза и контроль качества продукции животного происхождения» | очная | ~156 000 | 187 |
| Волгоградский ГАУ | «Ветеринарно-санитарная экспертиза» | очная, заочная | ~142 000 | 179 |
| Брянский ГАУ | «Безопасность и качество пищевой продукции» | очно-заочная | ~138 000 | 174 |
Для поступления сдаются ЕГЭ по биологии, русскому языку и математике (профиль).
Нормативно-правовая база ВСЭ
Статья 21 Федерального закона от № 4979-I
В ред. ФЗ от № 496-ФЗ прописано:
- Обязательность проведения ВСЭ перед реализацией продукции животного происхождения.
- Права и обязанности органов ветеринарного надзора.
- Ответственность за выпуск продукции без ВСЭ, штрафы до 500 000 ₽ для юрлиц.
Правила Россельхознадзора
В 2026 действуют обновлённые «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов»; Основные положения:
- Осмотр туш: внешний, внутренний, лабораторный.
- Обязательное исследование:
- средостенных лимфоузлов;
- суставов и костного мозга;
- массовая доля влаги, жира, соли (для колбас).
- Генетический идентификатор (ДНК-паспорт) крупного рогатого скота при экспортной партии.
Где работают выпускники специальности 36.03.01
- Мясоперерабатывающие комбинаты (Мираторг, Черкизово, РусАгро).
- Молочные заводы (Данон, PepsiCo, Эконива).
- Федеральные и региональные службы Россельхознадзора.
- Ветеринарные лаборатории и центры сертификации.
- Таможенные органы при ввозе/вывозе продукции.
Алгоритм проведения ВСЭ на практике
- Поступление продукции на склад предприятия → регистрация во входном журнале «Меркурий.ГВЭ».
- Отбор проб по ГОСТ 26669-85.
- Лабораторные испытания на микробиологические, физико-химические показатели.
- Органолептическая оценка: цвет, запах, консистенция.
- Принятие решения и внесение в таблицу «Ветсанэкспертиза». Формирование ВСД или отказного акта.
- Маркировка продукции QR-кодом и ветеринарным штампом.
Ветерарно-санитарная экспертиза — это не только обязательная процедура, но и высокооплачиваемая профессия. В 2026 году спрос на экспертов растёт на фоне санкционного импортозамещения и ужесточения требований ЕАЭС. Если вы хотите обеспечить безопасность мясного и молочного стола всей страны, выбирайте специальность 36.03.01 и начинайте путь профессионала уже сегодня!
Дата актуализации: . При цитировании ссылка на источник обязательна.