Актуально на 04 августа 2026 года

Любая ветеринарно-санитарная экспертиза (ВСЭ) мяса и мясопродуктов проводится для подтверждения безопасности продукции и её соответствия санитарным нормам. Без положительного заключения товар не может быть реализован на территории Российской Федерации.

Нормативная база 2024–2026 гг.

Ключевые документы

• Приказ Минсельхоза РФ от 28 апреля 2022 г. № 269 (ред. от 16 мая 2023 г.) — основной регламент.
• Приложение 2 к вышеуказанному приказу: «Ветеринарные правила назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса…».
• Регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013).
• Ветеринарно-санитарные правила 1969 г.‚ актуализированные в 2021 г. (Россельхознадзор).

Что изменилось в 2023–2024 гг.

1. Обновлены формы ветеринарных сопроводительных документов (ВСД-2‚ ВСД-4).
2. Введён усиленный контроль за вынужденным убоем животных.
3. Расширены перечни обязательных лабораторных исследований на свинину (трихинеллоскопия‚ диагностика АЧС).

Кто проводит экспертизу и где

Уполномоченные органы

• Россельхознадзор и его территориальные управления.
• Ветеринарные лаборатории‚ аккредитованные по ISO/IEC 17025.
• Контрольные станции на рынках и базарах (в т.ч. мясомолочные).

Типы объектов

Этапы проведения экспертизы

До убоя

Антемортем осмотр животных за 24 часа до забоя:

• Оценка общего состояния‚ температуры‚ наличия клинических признаков заболеваний.
• Регистрация результатов в журнале формы ВС-1.

После убоя

Постмортем осмотр

1. Визуальный осмотр туши и внутренних органов.
2. Измерение pH‚ цвета‚ консистенции мышечной ткани.
3. Выявление патологий (паразиты‚ воспаления‚ кисты).

Лабораторные исследования

• Свинина: трихинеллоскопия‚ ПЦР на вирус АЧС.
• Говядина: туберкулинизация‚ бруцеллёз (РБТ).
• Птица: сальмонеллёс‚ листерии‚ кампилобактеры.

Оформление результатов

По факту ВСЭ выдаётся:

• Ветеринарное свидетельство формы 2 (ВСД-2) – при реализации по всей РФ.
• Ветеринарная справка формы 4 (ВСД-4) – при перевозке внутри региона.
• Акт ветеринарно-санитарной экспертизы – для собственных нужд предприятия.

Особые случаи

Вынужденный убой

Если животное убито по причине заболевания или травмы:

1. Туша немедленно маркируется «Подлежит обеззараживанию».
2. Мясо направляется на техническую переработку или утилизацию.
3. Оформляется акт формы ВС-3 с подробным описанием причин.

Импорт из-за границы

Дополнительно требуются:

• Международный ветеринарный сертификат (CVED).
• Лабораторное подтверждение отсутствия запрещённых веществ (ростовые гормоны‚ антибиотики).

Требования к рынкам и базарам

Место проведения ВСЭ

На территории рынка обязательно должна быть:

• Мясомолочная или пищевая контрольная станция.
• Холодильная камера для временного хранения продукции до получения результатов.
• Санитарная камера – для продукции без документов или при подозрении на брак.

Процедура для продавца (частное лицо)

1. Предъявление паспорта и туши ветеринарному врачу на рынке.
2. Отбор проб и экспресс-тесты (10–30 минут).
3. Получение ВСД-4 или заключения о браке.

Документы и отчётность

Перечень форм

• ВСД-2 – ветеринарное свидетельство формы 2.
• ВСД-4 – ветеринарная справка формы 4.
• Журнал ВС-1 – учёт антемортем осмотра.
• Акт ВС-3 – при вынужденном убое.
• Журнал учёта проб – форма ВС-6.

Сроки хранения документов

Не менее 3 лет на бумаге и 5 лет в электронном виде (ГОСТ Р 7.0.97-2021).

Ответственность за нарушения

Краткий чек-лист для бизнеса

1. Проверьте‚ аккредитована ли ваша лаборатория.
2. Убедитесь в наличии штатного ветеринарного врача с действующим сертификатом.
3. Организуйте раздельное хранение мяса до и после ВСЭ.
4. Ведите журналы ВС-1 и ВС-6 в электронном виде (ФГИС «Меркурий»).
5. Ежемесячно проводите внутренние аудиты по ВСЭ.

Полезные ссылки

• Минсельхоз РФ
• Россельхознадзор
• ФГИС «Меркурий»
• КонсультантПлюс: Приказ № 269

Последняя редакция: 04 августа 2026 года.