Дата актуализации: 04 июля 2026 г.

Ветеринарно-санитарная экспертиза (ВСЭ) — это комплекс научно обоснованных мероприятий, направленных на:

• защиту людей от зоонозных заболеваний и пищевых отравлений;
• предупреждение распространения болезней животных через корма и продукцию животного происхождения;
• обеспечение безопасности объектов, поддерживающих ветеринарно-санитарное благополучие на территории Российской Федерации.

Предмет и цели ветеринарно-санитарной экспертизы

1.1 Основные цели

1. Предотвращение попадания на рынок товаров, представляющих угрозу здоровью человека и животных.
2. Охрана территории РФ от заноса заразных болезней из-за рубежа.
3. Максимальное сохранение количества и качества мясной продукции при соблюдении санитарных норм.

1.2 Правовая база

Работа ВСЭ регулируется:

• Законом РФ от № 4979-I «О ветеринарии» (статья 21).
• Техническим регламентом Таможенного союза, утверждённым постановлением Правительства РФ.
• Инструкциями Россельхознадзора, в т.ч.:
  • Инструкцией по клеймению мяса (п. 2.6);
  • Инструкциями Госагропрома СССР по дезинфекции при выявлении инфекционных и инвазионных болезней (п. 2.7).

Задачи ветеринарно-санитарной экспертизы

2.1 Доубойный осмотр животных

Цель: выявить животных, убой которых запрещён.

Запрещается убой при:

• подозрении на антракс, ящур, бруцеллёз, туберкулёз, лейкоз;
• острых инфекционных и инвазионных заболеваниях;
• тяжёлой интоксикации пестицидами, антибиотиками, ГМО-кормами.

2.2 Послеубойная экспертиза туш и органов

• Макро- и микроскопическое исследование тканей.
• Лабораторные пробы на остаточные количества пестицидов, гормонов, консервантов.
• Клеймение мяса в соответствии с действующей инструкцией (п. 2.6).

2.3 Дезинфекционные мероприятия

При обнаружении патологий:

1. Изоляция заражённой продукции.
2. Обезвреживание или утилизация по установленной схеме.
3. Дезинфекция помещений, оборудования, инвентаря.

Роль ВСЭ в системе мясопереработки

3.1 Специфика для разных видов животных

3.2 Приёмка больных животных на переработку

В исключительных случаях допускается переработка слабобольных или подозрительных животных:

• в специализированных цехах;
• с обязательным санитарным разбором и термической обработкой;
• под усиленным лабораторным контролем.

Лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы

4.1 Структура и функции

Типовое положение (утв. Россельхознадзором) предусматривает:

1. Приёмку и первичный осмотр продукции.
2. Проведение физико-химических, микробиологических, паразитологических анализов.
3. Выдачу ветеринарных сертификатов формы № 2 или № 4.
4. Взаимодействие с Роспотребнадзором и Таможенными органами при импорте/экспорте.

4.2 Сеть лабораторий в РФ

• Иркутская городская станция по борьбе с болезнями животных — 7 лабораторий экспертизы.
• ГБУ Ленинградской области — станция Всеволожского района.
• СПбГУВМ, научно-исследовательская база и обучение специалистов.

Современные вызовы и перспективы

5.1 Новые риски

• Рост пестицидной, антибиотиковой и гормональной нагрузки на животноводство.
• Увеличение объёмов ГМО-кормов и премиксов.
• Угроза завоза африканской чумы свиней (АЧС), птибурбита (H5N1) и др.

5.2 Перспективные направления

1. Молекулярно-генетические методы диагностики (ПЦР, секвенирование).
2. Цифровой ветеринарный паспорт каждой туши (RFID-метки).
3. Системы дистанционного мониторинга за содержанием антибиотиков и токсинов в кормах.

Ветеринарно-санитарная экспертиза — ключевой инструмент обеспечения продовольственной безопасности и защиты здоровья населения. Соблюдение действующих требований (от предубойного осмотра до клеймения и дезинфекции) позволяет:

• предотвратить вспышки зоонозов;
• минимизировать экономические потери;
• сохранить доверие потребителей к отечественной продукции.

«Охрана здоровья людей и животных начинается с первого взгляда ветеринарного специалиста на животное и заканчивается только тогда, когда безопасная продукция попадает на стол потребителя».

Источники: Закон РФ № 4979-I, постановления Россельхознадзора, материалы СПбГУВМ, региональные станции по борьбе с болезнями животных.