04 июля 2026 г., 14:29, в Донецком следственном изоляторе (СИЗО) начинается кухонный «день». Пока город просыпается, здесь уже кипит работа: столовая для заключённых запущена на полную, а в хозотряде — шум, запахи и жёсткий график. Разберёмся, как именно готовят пищу, какими продуктами пользуются и почему «баланда» остаётся одной из самых обсуждаемых тем среди тех, кто оказался за решёткой.
Кто готовит: «хозотряд» и гражданские повара
В Донецком СИЗО основную массу еды готовит хозяйственный отряд, состоящий из самих заключённых. Это люди, которым администрация доверила ножи и кастрюли: обычно это либо «сидельцы» с опытом работы на кухне, либо те, кто попал в «хозяйку» за хорошее поведение. Каждый день в отряде трудится 12–15 человек: кто-то чистит картошку, кто-то рубит капусту, кто-то следит за котлами.
- Режим работы: с 04:30 до 18:30 (две смены).
- Контроль: младший начальник отдела охраны + повар-контрактник из числа гражданских.
- Мотивация: лёгкая работа, «баллы» в комиссии по УДО, возможность получать дополнительные передачи.
С 2024 года руководство СИЗО частично передало комплектацию продуктов частной фирме «ДонПродСнаб». Это позволило уменьшить количество просрочки, но не избавило от «подпорченных запахов» в столовой, дешёвые овощи всё равно приходят часто чуть мягче нормы.
Меню: «положняк» и праздничные исключения
Стандартный день
| Приём | Блюдо | Кол-во (грамм) |
|---|---|---|
| Завтрак | Каша (перл или овсянка) | 350 |
| Хлеб ржаной | 200 | |
| Обед | Суп «щи» на курдяке | 400 |
| Кашица гречневая | 250 | |
| Куриная лапша (неделя через неделю рыба) | 80–90 мяса / 100 рыбы | |
| Компот из сухофруктов | 200 | |
| Ужин | Рис с тушёной капустой | 300 |
| Хлеб | 200 |
Калорийность: ~2 200 ккал (в соответствии с приказом Минюста РФ № 200/2024).
Диетические группы: диабетики получают яйца (1 шт./день), 250 мл молока, фрукты (яблоко небольшое).
«Получка»: один раз в месяц, сахар (300 г) и печенье (400 г) вместо вечернего риса.
Праздники и «особые дни»
По старой традиции к 9 Мая и 1 сентября выдают «украинский борщ» с мясом, галеты вместо хлеба и кусок сала. Для «закрытых» камер (VIP-подозреваемые, силовики) готовят отдельно: плов с бараниной, омлеты, свежие огурцы.
Процесс приготовления: от котлов до «чайников»
Этап 1: Закупка и приёмка
В 05:00 на территорию заезжает «Газель» с продуктами. Все ящики проходят досмотр: на гниль, вмятины, срок годности. Протоколы ведёт инспектор отдела режима. Гнилую морковь и капусту сразу отбраковывают, но «сомнительную» режут и отправляют в щи.
Этап 2: Очистка и нарезка
Рабочие столовые — длинные деревянные столы, ножи затупленные, доски разделочные пластиковые. Овощи моют в трёх ваннах: горячая, холодная, хлорка. Мясо размораживают в тазах с холодной водой: быстро, но не всегда безопасно.
Этап 3: Варка
- Супы: 90-литровые котлы, время варки 60–70 минут. Солят «по глазам».
- Крупы: варятся в пароконвектоматах советского образца, мощность 40 литров.
- Чай: кипятильники 25-литровые. Заварка — «грузинский» чёрный, 5 кг на 2 котла.
Этап 4: Раздача
В 07:30, 12:30 и 17:30 еду разносят по камерам в термобоксах. На каждый бокс наклеен номер камеры. Внутри пластиковые контейнеры: красный — первое, синий — второе. Хлеб кладут на дно, чтобы не мялся.
Проблемы: «когда еда становится пыткой»
- Сроки хранения. Мясо «с запахом» в жару может задержаться до обеда: в июле 2025 г. зафиксированы случаи пищевых отравлений (3 эпизода, 14 человек).
- Недосол. Норма соли 8 г/день, но фактически — 4–5 г, что ведёт к отёкам и головокружениям.
- Техника. 40 % котлов работают «с треском»: старые горелки, закоксовавшиеся трубы.
- Коррупция. Часть продуктов «утекает» на рынок: бухгалтерия фиксирует 5 % «естественной убыли», но реальные потери доходят до 15 %.
Как можно помочь заключённому
Родственники могут передавать продукты и специальные пайки через КПП:
- Разрешённый список: печенье несдобное, курага, орехи грецкие (не солёные), чай в пакетиках, сгущёнка без сливок.
- Вес ограничения: до 20 кг/месяц на одного человека.
- Температура: летом — только сухие продукты; зимой, разрешена консервация без стекла, в жестяных банках.
- Заказные обеды: через «Почту Донбасса-Фуд» (сайт donfood.su) можно оплатить комплекс «Комфорт+»: курица-гриль, свежий овощной салат, булочка — 320 руб/день. Судя по отзывам, выглядит аппетитнее, но по калориям почти не отличается от «баланды».
Что изменится в 2026 году
Минюст ДНР анонсировал:
- замену части хлеба на хлебцы,
- возможность получать мясной фарш в банках вместо «тушёнки»,
- пилотный проект по вегетарианскому меню для буддистов и ярых постящихся.
Пока новые нормы коснутся только СИЗО № 5 (Донецк) и № 3 (Макеевка), но в случае успеха их распространят по всей республике.
Кухня в Донецком СИЗО — это сплав советских технологий, ручного труда заключённых и рыночных перемен. Еда не гурманская, но даёт минимально необходимые калории. Главное — не допустить, чтобы продукты окончательно превратились в «несъедобное», и обеспечить хотя бы элементарную свежесть. Тогда даже «положняк» перестанет быть синонимом пытки.