Дата актуализации: 04 июля 2026 г․
Содержание
- Классификация нарушений в общепите
- Таблица штрафов 2024-2026
- Как проходят проверки Роспотребнадзора и МЧС
- Типовые кейсы и судебная практика
- Чек-лист предпринимателя: как не получить штраф
- Полезные ссылки и документы
30 декабря 2001 г․ был принят Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях (КоАП РФ)․
За последние 2 года законодатель активно обновлял санкции для сферы общественного питания:
- Федеральный закон № 505-ФЗ от — увеличение базовых размеров штрафов в 1,5–2 раза;
- Постановление Правительства РФ № 1891 от — введена новая форма протокола Роспотребнадзора;
- Изменения в ст․ 6․3, 6․4 и 6․5 КоАП РФ — расширены основания для приостановки деятельности․
Классификация нарушений в общепите
Санитарные нарушения (ст․ 6․3)
- Отсутствие медицинских книжек у персонала;
- Нарушение температурного режима хранения продуктов;
- Использование просроченных ингредиентов․
Пожарная безопасность (ст․ 20․4)
- Закрытые аварийные выходы;
- Неисправная система пожаротушения;
- Отсутствие инструктажа персонала․
Торговые правила (ст․ 14․4, 14․5)
- Нарушение правил розничной продажи алкоголя;
- Отсутствие информации о происхождении продуктов;
- Нарушение правил размещения летних веранд․
Таблица штрафов 2024-2026
| Статья КоАП | Нарушение | Штраф ИП | Штраф ЮЛ | Доп․ санкции |
|---|---|---|---|---|
| 6․3 ч․1 | Нарушение санитарных норм | 1 000–5 000 ₽ | 30 000–100 000 ₽ | Приостановка работы до 90 суток |
| 6․3 ч․2 | То же, повлекшее вред здоровью | 5 000–10 000 ₽ | 100 000–300 000 ₽ | Дисквалификация директора до 1 года |
| 20․4 ч․1 | Нарушение требований пожарной безопасности | 2 000–3 000 ₽ | 50 000–200 000 ₽ | Временное закрытие до 30 суток |
| 14․4 ч․3 | Продажа алкоголя ночью | 30 000–50 000 ₽ | 100 000–300 000 ₽ | Изъятие продукции |
Учтите: с индексируются штрафы на коэффициент 1,12 (постановление № 73-ПП)․
Как проходят проверки Роспотребнадзора и МЧС
- Плановая проверка — раз в 3 года․ Уведомляют за 3 дня․
- Внеплановая, по жалобе, отравлению, пожару․ Могут прийти без предупреждения․
- Документарная — запрашивают электронные копии журналов (СЭС, пожарный инструктаж)․
Основные проверяемые документы:
- Санитарно-эпидемиологическое заключение;
- Журнал гигиенического обучения;
- Акты проверки вентиляции и пожарной сигнализации;
- Декларация соответствия условий труда․
Типовые кейсы и судебная практика
Кейс 1․ Кафе «Вкусно & Точка», г․ Краснодар
Суть: выявлены просроченные пельмени․
Решение: штраф 60 000 ₽ + добровольный перерасчёт ущерба покупателям․
Комментарий суда: «…обоснованное смягчение наказания связано с устранением нарушений в срок до 5 дней»․
Кейс 2․ Столовая «Гарсон», г․ Москва
Суть: отсутствие второго пожарного выхода․
Решение: приостановка деятельности на 30 суток + штраф 120 000 ₽․
Суд апелляции: «…меры адекватны, так как объект относится к повышенной категории риска»․
Чек-лист предпринимателя: как не получить штраф
- Раз в месяц проводите внутренний аудит согласно контрольному листу Роспотребнадзора (форма № 1-С)․
- Обновите медкнижки у всего персонала не позднее 12 мая 2026 г․
- Подключите онлайн-отчётность в системе «Меркурий» для маркировки молочной и мясной продукции․
- Установите видеонаблюдение на кухне — снижает риск необоснованных жалоб․
- Составьте график плановых проверок оборудования (экстракторы, холодильники) и зафиксируйте в журнале․
Полезные ссылки и документы
- Актуальная редакция КоАП РФ
- Как избежать штрафов в общепите (ФД․ру)
- Скачать контрольный лист Роспотребнадзора (Excel)
Информация подготовлена по состоянию на ․
При использовании в коммерческой деятельности рекомендуется получить консультацию квалифицированного юриста․