С ветеринарно-санитарная экспертиза (ВСЭ) остаётся ключевым инструментом обеспечения биологической безопасности и санитарного благополучия населения. Экспертиза охватывает широкий круг объектов: от животного сырья до продуктов растительного происхождения, подлежащих реализации на продовольственных рынках либо используемых в структурах силового и оборонного блока.

Что такое объект ветеринарно-санитарной экспертизы?

Объект ВСЭ — это любой вид продовольственного, кожевенного, мехового или иного сырья, а также пищевые продукты животного и растительного происхождения, которые:

• поступают на рынок для реализации потребителю;
• используются в питании военных, сотрудников МВД, Росгвардии, ФСИН и других подведомственных Федерации структур;
• ввозятся/вывозятся через границу РФ.

Основные категории объектов

Продукция животного происхождения

К ней относятся:

• Мясо и мясопродукты, говядина, свинина, птица, дикие животные. Отбор проб происходит:
  1. во время предубойного осмотра животных;
  2. после убоя — осмотр туш и внутренних органов;
  3. на стадии переработки, клеймение, оформление ветеринарных сертификатов.
• Молоко и молочные продукты — сыр, творог, сливки, мороженое. Исследуются на:
  • бактериологические показатели (кипячёное молоко, стафилококк);
  • остаточные количества антибиотиков и соматических клеток;
  • радиологические и токсикологические параметры.
• Мёд и продукты пчеловодства — с 01 марта 2023 г. действуют новые правила ВСЭ, которые вводят усиленный контроль:
  • перга;
  • прополис;
  • маточное молочко.
• Яйцо и яичные продукты — проверка на сальмонеллу, плесень, посторонние примеси.
• Рыба и морепродукты, контроль на паразитов, тяжёлые металлы, антибиотики.

Продукция растительного происхождения

Ветеринарно-санитарной экспертизе подлежит также:

• Овощи и фрукты непромышленного изготовления, реализуемые на продовольственных рынках (статья 21 Закона РФ № 4979-1).
• Зелень, грибы, ягоды — проверка на нитраты, пестициды, радионуклиды.
• Семена и корма растительного происхождения, используемые для животных (в т. ч. в зонах особого ветнадзора).

Непищевые объекты

1. Кожевенное и меховое сырьё — проверка на сибирскую язву, ящур, трихинеллёз.
2. Корма и кормовые добавки — контроль на микотоксины, ГМО, тяжёлые металлы;
3. Опасные отходы животного происхождения, категоризация (1–3 класс опасности) для утилизации или обезвреживания.

Где проводится экспертиза?

Лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы есть практически во всех субъектах РФ. Вот несколько примеров:

• Республиканская ветеринарная лаборатория Республики Татарстан — серологические, вирусологические и ПЦР-исследования.
• Горветлаборатория г. Москвы — химико-токсикологический и радиологический контроль.
• Станция по борьбе с болезнями животных Всеволожского района Ленинградской области — разработка методик оценки качества.
• Рынки Красноярска, 12 площадок оборудованы собственными лабораториями ВСЭ.

Кто осуществляет контроль?

Основные регуляторы:

1. Россельхознадзор, разрабатывает методические документы (например, «Правила ветеринарно-санитарной экспертизы растительных пищевых продуктов», изд. Форум Медиа, 2015).
2. Федеральные органы исполнительной власти в области обороны, МВД, ФСИН и др. — организуют внутренний контроль на подведомственных объектах.
3. Аграрно-технологические институты (например, магистратура очного отделения «Ветеринарно-санитарная экспертиза») готовят специалистов по направлению 36.03.01/36.04.01.

Ключевые задачи экспертизы

• Выявление заразных болезней общих для человека и животных (бруцеллёз, трихинеллёз, эхинококкоз, альвеококкоз, сибирская язва).
• Контроль безопасности пищевых продуктов — подтверждение соответствия санитарным нормам и техническим регламентам ЕАЭС.
• Оценка ветеринарного благополучия хозяйств-поставщиков молока, мяса, яиц.
• Математическое моделирование рисков — прогнозирование вспышек заболеваний и распространения опасных веществ в продуктах;

Документы, оформляемые по итогам экспертизы

После исследования объекта выдаётся:

1. Ветеринарное свидетельство формы № 2 (мясо), № 3 (молоко), № 4 (яйцо).
2. Ветеринарный сертификат при экспорте/импорте (ветеринарное сопровождение).
3. Клеймо туш — наносится на мясо после признания его годным.
4. Акт ветеринарно-санитарной экспертизы — для растительных продуктов на рынках.

Какие объекты не подлежат ВСЭ?

Не требуют ветеринарно-санитарной экспертизы:

• Продукция промышленного производства, имеющая декларацию соответствия и сертификат качества от производителя (если она не выставляется на рынок).
• Товары, прошедшие таможенный контроль и не предназначенные для реализации на территории РФ.

С 2026 года ветеринарно-санитарная экспертиза продолжает развиваться:

• Внедряются цифровые паспорта продукции на основе QR-кодов и блокчейна.
• Расширяется перечень тестов (например, скрининг на новые микотоксины и наночастицы).
• Увеличивается число лабораторий на рынках (уже 12, в Красноярске, больше 30, в Москве и Подмосковье).