С 1 марта 2022 года в России вступили в силу обновлённые правила, касающиеся ветеринарно-санитарной экспертизы (ВСЭ) молока и молочной продукции. Корректный отбор проб — ключевой этап, от которого зависит точность результатов и безопасность продукции, поступающей к потребителю.
Нормативная база
Экспертиза проводится в соответствии с:
- Законом РФ от 14 мая 1993 г. № 4979-1 «О ветеринарии» (ст. 2.1, 2.8, 21);
- приказом Минсельхоза РФ, вступившим в силу ;
- методическими указаниями Россельхознадзора (в частности, Управление по Нижегородской области и Республике Марий Эл регулярно публикует разъяснения и практикумы для специалистов).
Сроки проведения экспертизы
Основное требование: ветеринарно-санитарная экспертиза молока не должна превышать 3 часов с момента отбора проб. Исключения составляют случаи, когда необходимы дополнительные лабораторные исследования (например, микробиологический анализ или определение антибиотиков).
Подготовка к отбору проб
Персонал
- Должен иметь ветеринарное или техническое образование.
- Проходит регулярное обучение и практикумы (например, недавно на одном из старейших рынков юго-востока Москвы молодые специалисты прошли обновлённый лабораторный практикум по ВСЭ).
Тара и инструменты
- Стеклянные или пластиковые стерильные банки объёмом 250–500 мл.
- Лабораторные шпатели, стерильные ложки, одноразовые перчатки.
- Термоконтейнеры со льдом для поддержания температуры +4 °C.
Алгоритм отбора проб
- Идентификация партии.
Фиксируют наименование продукции, дату и время выработки, номер цеха/фермы. - Гигиеническая подготовка.
Проводят гигиеническую обработку рук, дезинфицируют крышку молочного контейнера 70 % этанолом. - Тщательное перемешивание.
Молоко перемешивают в течение 3–5 минут для равномерного распределения жира. - Отбор средней пробы.
Берут по 100–200 мл из каждого бака/танка и объединяют в общую ёмкость объёмом не менее 500 мл, после чего снова перемешивают. - Разлив по пробиркам.
Разливают 250 мл в две стерильные банки: одна, для исследований, вторая — контрольная (хранится 72 часа при +4 °C). - Маркировка.
На этикетке указывают: наименование продукции, дату/время отбора, Ф. И. О. отборщика, номер партии. - Транспортировка.
Доставляют в лабораторию в течение 1 часа при температуре +2…+6 °C.
Особенности отбора разных видов молочных продуктов
| Продукт | Особенности отбора |
|---|---|
| Сырые молоко | Перед отбором обязательно фильтруют через марлю для удаления механических примесей; |
| Пастеризованное молоко | Отбирают непосредственно после пастеризации, из разных секций пластинчатого пастеризатора. |
| Сливки и сметана | Используют широкогорлые банки: сливки могут быть густыми, поэтому важно быстро закрыть крышку во избежание загустения на краях. |
| Кефир, йогурт | Тщательно перемешивают в течение 1 минуты на магнитной мешалке, чтобы структура была однородной. |
| Творог и сыры | Отрезают «корки» или «края» и отбирают 200 г из центра брикета; если продукт расфасован, берут целую упаковку. |
Частые ошибки и как их избежать
- Недостаточное перемешивание. Приводит к искажению показателей жирности и плотности.
- Повторное использование немытых банок. Использовать только стерильную тару.
- Нарушение температурного режима транспортировки. Всегда использовать термоконтейнеры.
- Отсутствие маркировки. Проба может быть признана недействительной без чёткой идентификации.
Перспективы цифровизации
На ряде предприятий Нижегородской области уже внедряют QR-маркировку проб. Сканер фиксирует дату/время отбора и автоматически загружает данные в информационную систему Россельхознадзора, сокращая человеческий фактор и время оформления.
Грамотный отбор проб — это не просто регламент, а основа безопасности молочной продукции. Соблюдая новые правила (вступившие в силу с 1 марта 2022 года) и используя современные методики, предприятия обеспечивают:
- своевременное выявление заболеваний животных;
- контроль качества сырья и готовой продукции;
- снижение рисков отзыва товаров с рынка;
- увеличение доверия потребителя.
Не забывайте: всего 3 часа — максимальный срок экспертизы, но именно первые минуты отбора решают, насколько достоверным будет результат.