Сизо в анжерке — название‚ которое может поставить в тупик даже бывалого гурмана‚ но именно оно всё чаще всплывает в меню итальянских пиццерий России и Турции․ На первый взгляд‚ сочетание «сырое сыро» звучит парадоксально‚ однако за этим странным словосочетанием скрывается одно из самых нежных и изысканных блюд неаполитанской кухни․
Откуда пошло название?
Итальянское «sizio in agerola» переводится как «сыро в анжерке»․ Под «сыром» подразумевается свежий фиор-ди-латте — молодая моцарелла из коровьего молока‚ а «анжерка» — это лёгкая‚ едва подсоленная брынза из одноимённой долины провинции Неаполь․ Таким образом‚ блюдо представляет собой маленький шарик мягкой моцареллы‚ запечённый в плотной «рубашке» из анжерского сыра․
Как готовят «сизо» в лучших пиццериях Стамбула
Кулинарные эксперты 2025 года отмечают: именно Стамбул стал новым эпицентром неаполитанской культуры вне Италии․ Вот где стоит искать лучшее «сизо»:
- Nappo Pizza (Cihangir) — единственное место в городе‚ сертифицированное Vera Pizza Napoletana (AVPN)․ Здесь «сизо» запекают в печи на дровах 90 секунд‚ чтобы моцарелла осталась равномерно жидкой внутри‚ а анжерка образовала тончайшую солоноватую корочку․ Подают с листьями свежего базилика и каплей 25-летнего бальзамического уксуса․
- Forno Balat — ресторан в старинном квартале Балат‚ славится открытой кухней и зелёным внутренним двориком․ Их «сизо» готовят в форме «карманчиков»‚ в которые перед подачей добавляют трюфельный мёд и тёртый лимонный цедрат․
- Pizzabulls (Ümraniye & Beşiktaş), турецкая сеть‚ начавшаяся в 2006 году‚ вдохновилась идеей «двойного сыра» и создала собственный вариант «сизо» с местным кашкавалом и поджаренными кедровыми орешками․
- Dominos Pizza Türkiye — в 2025-м году сеть запустила ограниченную линейку «Luxe Sizio»‚ где классическую анжерку заменили на тёплый сырный соус моцарелла-велуте‚ а сам шарик «сизо» размещён прямо в центре пиццы «Quattro Formaggi»․
Как правильно есть «сизо в анжерке»
Главное правило — не разрезать․ «Сизо» подаётся горячим: едва куснув золотистую корочку‚ вы встречаете взрыв тягучего сыра‚ который следует собирать кусочком хрустящей корки пиццы или свежим чиабаттой․ В Италии считается дурным тоном использовать нож и вилку — работают только руки․
Как приготовить «сизо» дома
- Купите свежую моцареллу fior di latte (шарики 40–50 г) и молодой сыр «анжерка» или аналогичную брынзу средней соли․
- Заверните каждый шарик в тонкий ломтик анжерки‚ как в «колбасную обмотку»․
- Разогрейте духовку до 250 °C с верхним грилем․ Выложите «сизо» на противень‚ покрытый пергаментом․
- Запекайте ровно 5 минут — до момента‚ когда анжерка начнёт пузыриться‚ а моцарелла станет «подпрыгивать»․
- Дайте остыть 30 секунд и подавайте сразу‚ пока сыр внутри остаётся жидким․
Что пьют к «сизо»
В Стамбуле предпочитают лёгкое розе Каберне из Тракии или нефильтрованный frizzante․ Идеальная пара — это бокал ледяного Lambrusco‚ который сладковатый игристый вкус оттеняет солоноватость анжерки․
Где попробовать в России
Пока тренд только набирает обороты․ В Москве «сизо» можно заказать в «Дожках Special Edition» на Тверской‚ в Петербурге, в «Пицце 812» у Калинина․ Однако настоящий опыт — это поездка в Стамбул: у вас есть ещё 5 месяцев до конца 2025 года‚ чтобы успеть попробовать лучшее «сизо» до того‚ как оно станет мейнстримом․
Дата публикации: