Вступление: почему это важно?
С 1 января 2018 года вступил в силу долгожданный семилетний переходный период, предусмотренный Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «О безопасности масложировой продукции». С этого дня содержание трансизомеров жирных кислот (ТЖК) в твёрдых, мягких и жидких маргаринах, заменителях молочного жира и жирах специального назначения строго ограничено: не более 2,0 % от общего содержания жира в продукте.
Правовая база
2.1 Основной документ
- ТР ТС 024/2011 «Технический регламент Таможенного союза на масложировую продукцию», утверждённый Решением Комиссии Таможенного союза № 883 от .
- Формулировка: «массовая доля трансизомеров жирных кислот не должна превышать 2,0 % от массы жировой фазы продукта».
2.2 Сопутствующие нормативы
- ТР ТС 029/2012 «О безопасности пищевой продукции» — общие требования к маркировке и безопасности.
- ГОСТ 32188-2013 «Масложировая продукция; Метод определения трансизомеров жирных кислот» — методика лабораторного контроля.
Какие продукты подпадают под ограничение
| Группа продукции | Конкретные примеры |
|---|---|
| Маргарины | твёрдые, мягкие, жидкие, столовые, кондитерские |
| Заменители молочного жира | сливочно-растительные смеси, кофейные крем-заменители |
| Жиры специального назначения | масло для выпечки, фритюр-жиры, кондитерские жиры |
| Спреды | растительные сливочные смеси 40-80 % жирности |
Исключения:
натуральные животные жиры (сливочное, топлёное, говяжий и т.д.) и 100 % рафинированные растительные масла без частичного гидрирования.
Почему именно 2 %?
4.1 Научное обоснование
- ВОЗ рекомендует снизить потребление трансжиров до менее 1 % от суточной калорийности.
- 2 % от массы жировой фазы при среднем потреблении жира (60–80 г/сут) примерно соответствует 1 % калорийности;
4.2 Риски для здоровья
- Сердечно-сосудистые заболевания — увеличение уровня «плохого» LDL-холестерина и снижение «хорошего» HDL-холестерина.
- Инсулинорезистентность и повышенный риск диабета 2 типа.
- Системное воспаление и влияние на эндотелий сосудов.
Что делать потребителю?
5.1 Как читать этикетку
- Ищите термины: «частично гидрогенизированные жиры», «гидрогенизированное растительное масло», «trans fat».
- Сравнивайте: если в графе «жиры» указано 60 г на 100 г продукта, а трансжиры < 1,2 г (60 × 2 %), — норматив соблюдён.
5.2 Где жаловаться
- Территориальный орган Роспотребнадзора — официальная жалоба с фото упаковки и результатами лабораторного анализа (если есть).
- Рейтинговые сайты, «Госуслуги», «Жалоба-онлайн», «Общественный контроль».
Практический чек-лист для производителя
| Этап | Действия |
|---|---|
| Сырьё | Отказ от частично гидрогенизированных масел; использование лауриновых, пальмовых, рапсовых или высокоолеиновых масел. |
| Производство | Температурная фракционизация, интерэтерификация, смешивание с твердыми фракциями без гидрирования. |
| Лаборатория | Газовая хроматография (ГОСТ 32188-2013) каждые 5 партий. |
| Маркировка | Указание «не содержит трансжиры» или «содержание трансизомеров < 2 % жира». |
| Документы | Хранение декларации о соответствии, протоколов испытаний, сертификатов (срок — 5 лет). |
Частые вопросы
Вопрос 1: «Может ли трансжир появиться при домашней жарке?»
Да, при многократном нагреве (выше 180 °C) растительные масла образуют транс-жирные кислоты. Используйте рафинированное масло с высокой точкой дымления (рафинированное оливковое, арахисовое) и не перегревайте масло.
Вопрос 2: «Как проверить продукт в домашних условиях?»
Домашние экспресс-тесты не точны. Для достоверного результата обратитесь в аккредитованную лабораторию (список доступен на сайте Росаккредитации).
Вопрос 3: «Почему в старом маргарине было 5–10 % трансжиров?»
До 2011 года ТР ТС 024/2011 ещё не действовал. Сейчас такие продукты считаются недоброкачественными и подлежат изъятию из обращения.
2 % от массы жира, жёсткий, но необходимый барьер на пути к здоровью потребителей и качеству пищевой продукции. Соблюдение норматива — обязанность каждого производителя, а проверка этикетки и обращение в контролирующие органы — право каждого покупателя.
«Качество продукции измеряется не только вкусом, но и заботой о здоровье потребителя». — Евразийская экономическая комиссия, март 2018 г.